聚餐菜谱怎么搭配
1．茶水。茶水又分为礼仪荼和点荼两类。不需要收费的茶，称为礼仪茶；需要
收费的、要请顾客点用的茶，称为点茶。
2．手碟。传统而完整的手碟分为干果、蜜果、水果三种。现在的筵席一般就只配干果手碟。讲究的筵席往往都会在菜单上将茶水和手碟的内容写出来。
3．开胃酒、开胃菜。为了在正式开餐前使顾客的胃口大开，传统筵席往往要配置开胃酒和开胃菜。一般开胃酒是低酒精度、略带甜酸味的酒，如桂花蜜酒、玫瑰蜜酒等。开胃菜一般是酸辣味、甜酸味或成鲜味的，如糖醋辣椒圈、水豆豉、榨菜等。
4．头汤。完整的中式筵席一般应该有三道汤，即头汤、二汤、尾汤。头汤一般采用银耳羹、粟米羹、滋补鲜汤或者粥品。
5．酒水、凉菜。酒水凉菜是序曲中的重要内容。俗话说，“无酒不成筵”，“酒宴不分家”。一般来说，越是高档的筵席，酒水的配置越高档，凉菜配置的道数越多。讲究的菜单在配置酒水的时候，除了要将酒水的品牌写出来以外，还要注明是烫杯还是冰镇。
第二段是“主题曲”。所谓“主题曲”是指筵席的大菜、热菜。
第一道菜被称为“头菜”。它是为整个筵席定调、定规格的菜。如果头菜是金牌鲍鱼，那么这个筵席就称为鲍鱼席；如果头菜是一品鱼翅，这个筵席就称为鱼翅席；如果头菜是葱烧海参，这个筵席就叫海参席。
第二道是烤(炸)菜。按传统习惯，第二道菜一般是烧烤的或者煎炸的菜品。如北京烤鸭、烤乳猪、烧鹅仔或者煎炸仔排等。
第三道是二汤菜。这道菜一般采用清汤、酸汤或者酸辣汤，有醒酒的作用。一般随汤也跟一道酥炸点心。
第四道是可以灵活安排的菜，一般是鱼类菜品。
第五道是可以灵活安排的菜，鸡、鸭、兔、牛肉、猪肉类均可。
第六道菜也是可以灵活安排的菜。
第七道菜一般要安排素菜，笋、菇、茵、时鲜蔬菜均可。
第八道菜一般是甜菜。羹泥、烙品、酥点均可。因为喝酒、品菜已到尾声，顾客要换口味才舒服。
第九道菜是座汤，也称尾汤。传统的座汤往往是全鸡、全鸭、牛尾汤等浓汤或高汤，意味着全席有一个精彩的结尾。
第三段是“尾声”。
1．这时可上一些主食，如面条、米饭。讲究的筵席一般会随饭配菜四道，两荤两素。
2．米饭、面条等主食用完以后，一般要上时令水果。既能让顾客清口，也表示整个筵席结束。
3．茶水。水果吃得差不多的时候，顾客还没有散意的话，意L--J-以上茶水助兴。
传统筵席这时上茶水也有“端茶送客”的意思。
美食盛宴:10人一桌的菜谱推荐
随着人们对于健康生活的要求越来越高，逐渐有越来越多的人选择在家中招待亲朋好友，共同分享一顿美食盛宴。而10人一桌的聚餐餐桌方式也日渐受到青睐。那么在这样的聚餐中，如何让大家一起吃得开心、舒心，享受到美味与快乐？
一、开胃菜
1、凉拌鱼片：鱼肉清脆，搭配豆芽等蔬菜一起凉拌，口感清爽，营养丰富。
2、拍黄瓜：新鲜的黄瓜切成薄片，入锅焯水捞出，沥水后用手稍微拍松，加入蒜泥、醋、盐等佐料拌匀即可。
二、主菜
1、红烧肉：选用五花肉，炒至表面微微焦黄后，放入调料（酱油、糖、料酒等）焖煮，直至肉质软烂、香气四溢。
2、清蒸鲈鱼：去掉鱼鳞及内脏后，在鱼身两侧各切几道口子，入蒸锅闷制20分钟，加入葱姜蒜末等佐料即可食用。
3、麻辣火锅：选择喜欢的火锅底料，再配上各种海鲜、肉类、豆腐等配料，大家可以在美食中感受到火锅的热情与独特味道。
三、素菜
1、宫保豆腐：将豆腐和青椒切成丁状，爆炒后加入花生米和调味料，口感爽口，味道香甜。
2、炒青菜：选择时令的蔬菜进行翻炒，易于消化吸收，有利于身体健康。
3、拌茄子：将茄子切成丝状，加入蒜泥、醋等佐料拌匀即可，口感爽滑，适宜口味清淡的人群食用。
四、主食
1、手工面：将粉和水混合揉搓后，制作成各种面点，再放入沸水中煮熟，鲜香可口。
2、清蒸馒头：选用高筋面粉，发酵至2倍大小后，入蒸锅蒸制30分钟左右，口感松软。
五、甜点
1、水果拼盘：选择当季水果，切成块状，放入盘中即可。
2、蛋糕：选择巧克力、抹茶、红丝绒等多种口味的蛋糕，在味道方面更符合不同人的需求。
结语：
以上菜谱可以让10人一桌的聚餐变得更加丰富美味。再加上精心布置的餐厅环境和合理搭配的饮料，相信大家一定会度过一个美妙难忘的夜晚。
家庭聚餐菜单18个菜谱
家庭聚餐的18个菜谱推荐
在为家庭聚餐策划菜单时，重要的是要考虑到各种口味、营养平衡以及可能的饮食限制。以下是18个适合家庭聚餐的菜谱建议，这些建议涵盖了从开胃菜到主食，再到甜点的全方位选择。
开胃菜
1.酸辣土豆丝：经典的中式开胃菜，酸辣口感能唤醒味蕾。
2.凉拌海蜇皮：清爽的海鲜凉拌菜，适合夏天。
3.蒜蓉西兰花：健康又美味的蔬菜，适合所有年龄段。
4.醋溜土豆丝：土豆的另一种做法，醋香扑鼻。
主菜
5.红烧肉：肥而不腻，深受大家喜爱。
6.宫保鸡丁：辣中带甜，色香味俱佳。
7.鱼香肉丝：没有鱼但有鱼的香味，非常下饭。
8.糖醋排骨：酸甜可口，孩子们的最爱。
9.清蒸鱼：鲜嫩多汁，保留了鱼的原味。
10.麻婆豆腐：四川经典菜肴，麻辣鲜香。
11.京酱肉丝：搭配薄饼食用，风味独特。
12.家常豆腐：简单实惠，营养丰富。
汤类
13.紫菜蛋花汤：清爽的汤品，适合餐前饮用。
14.番茄蛋汤：酸酸甜甜，开胃又营养。
15.排骨玉米汤：鲜美的肉汤搭配甜玉米，味道醇厚。
主食
16.扬州炒饭：色彩丰富，口感层次分明。
17.韭菜盒子：北方经典面食，外酥里嫩。
甜点
18.红豆汤圆：甜而不腻，象征团团圆圆。
这些菜谱涵盖了中式家庭聚餐的常见菜品，既有传统经典，也有地方特色。在准备家庭聚餐时，可以根据家庭成员的口味和饮食习惯进行适当调整，以确保每个人都能享受到美味的餐点。