一、腌酸白菜的做法
腌酸白菜是一道简单又美味的东北家常菜。以下是一种基本的腌酸白菜的做法：
1.将白菜洗净，切成段或者撕成片。
2.在一个大碗里，将切好的白菜段或者撕成片的白菜放入，撒上适量的盐，均匀地揉搓，使盐分渗透到白菜中。将揉好的白菜放入一个密封的容器中，将多余的水分挤出，然后盖好盖子，放入冰箱冷藏1-2天。
3.在腌白菜的同时，将白糖和白醋混合，制作腌汁。
4.腌好的白菜取出，将水分挤出，然后用清水冲洗，以去除多余的盐分。
5.在一个大碗里，将冲洗好的白菜放入，倒入之前准备好的腌汁，再加入适量的姜和蒜末，搅拌均匀，使白菜充分浸泡在腌汁中。
6.将拌好的白菜再次放入密封的容器中，放入冰箱冷藏。一般来说，冷藏3-4天左右，酸白菜就制作完成了。可以根据自己的口味调整腌制的时间。
请注意，腌酸白菜的制作过程中，需要保持卫生，尽量避免油污和细菌的污染。同时，腌制过程中要注意安全，以防食物中毒。
二、酸菜的家常做法简单好吃
用料：芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个
做法：1.将新鲜芥菜洗净，放到地上晾晒一中午，等菜的水分晒干了，芥菜才会变皱！（芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆）
2.准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！
3.一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！
4.发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸。这个可以根据个人口味，想吃酸的就多放几天。
三、儿菜酸菜的家常做法
儿菜酸菜是一道美味可口的家常菜，以下是一种简单的家常做法：
1.儿菜洗净，切成薄片；酸菜洗净，切成小段；瘦肉切成丝；生姜切丝；蒜切末；干辣椒切段。
2.锅中烧水，水开后放入儿菜片，焯水2-3分钟，捞出过凉，备用。
3.锅中倒入适量食用油，烧热后加入花椒炒香，捞出丢弃。
4.将锅中的油烧热，放入姜丝、蒜末和干辣椒段炒香。
5.加入瘦肉丝，翻炒至肉丝变色。
7.加入酸菜段，翻炒均匀，使其充分吸收锅中的香气。
8.放入焯水后的儿菜片，加入适量盐，翻炒均匀。
9.最后加入蒜末，翻炒均匀，出锅前可以尝尝味道，根据个人口味适量调整盐量。
这是一种简单的儿菜酸菜家常做法，口感鲜美，营养丰富。你可以根据自己的口味和需求，适当调整食材和调料。祝你做出美味的儿菜酸菜！
四、肉和酸菜的做法
1、酸菜肉是一道美味的家常菜，通常是以酸菜和猪肉为主要原料，经过炒制而成。以下是一种常见的做法：
2、材料：酸菜、猪肉、姜蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、生抽等。
3、猪肉切成丝，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟；酸菜切丝，姜蒜切末，干辣椒剪成段备用。
4、锅中加油烧热，下花椒煸炒出香味，加入肉丝翻炒至变色，加入姜蒜末和干辣椒爆香。
5、加入酸菜翻炒均匀，加入盐、鸡精、生抽等调味料，继续翻炒几分钟即可出锅。
6、酸菜本身已经有咸味，所以加盐时要适量，以免过咸。
7、肉丝在腌制时可以加入少许淀粉，这样炒出来的肉更加嫩滑。
8、如果喜欢辣味，可以再加入一些辣椒粉或辣椒油，增加辣味和风味。
9、总之，根据个人口味和喜好，可以对配料和调味料进行适当的调整，以达到最佳的味道效果。
五、雨姐家酸菜做法
用料：五花肉200g、酸菜400g、葱段、姜片、干辣椒、食盐、味精适量
3.锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香
4.爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒
5.煸炒两三分钟后，加入大骨汤（没有可以加入清水）
6.加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火
7.烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片
8.码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可