步骤/方式1
葱姜、花椒泡水备用
步骤/方式2
碗里打三个鸡蛋搅散、起锅烧油、倒入鸡蛋滑散备用
步骤/方式3
鲜虾挑出虾线、剥出虾仁
步骤/方式4
虾仁剁成泥、加入泡好的、葱姜、花椒水、加入生抽、淀粉搅拌均匀备用、
步骤/方式5
韭菜洗净、切成碎末、加入花生油搅拌均匀
步骤/方式6
韭菜末里、放入鸡蛋、虾泥、加生抽、食盐、十三香、搅拌均匀即可
步骤/方式7
搅拌均匀就可以了
首先，将新鲜的韭菜洗净切碎，然后和鸡蛋或虾仁一起放入一个大碗中。加入适量的盐、胡椒粉和生抽，搅拌均匀，让调味料充分渗透到韭菜和鸡蛋或虾仁中。
接着，加入少许淀粉或面粉，使馅儿更加紧实，不易散开。
最后，根据个人口味可以加入一些葱姜水或其他调味料，提升饺子馅儿的味道。这样制作出来的韭菜鸡蛋或韭菜虾仁饺子馅儿口感鲜美，香气四溢。
1、主料：面粉350克、虾仁半碗、韭菜300克、鸡蛋1个。
2、辅料：盐3克、花生油5克、鸡精2克。
3、面粉加水和成面团。
4、鲜虾去皮，剥好的虾仁半碗。
5、韭菜洗净,控干水分。
6、韭菜切细。
7、虾仁切丁。
8、加入花生油搅拌,后放入盐.鸡精搅拌均匀备用。
9、把面团搓成长条,揪成小剂子，按扁,擀成圆形的饺子皮。
10、把饺子馅中打入生鸡蛋拌匀,放到饺子皮上捏住。
11、锅里放水烧开。
12、下入饺子,等饺子漂起来，再淋点凉水烧开即可。
1.
准备韭菜400克，挑除杂质，清洗干净备用。
2.
韭菜用刀切成碎沫。
3.
准备鸡蛋8个，打入碗中。
4.
鸡蛋里加入食盐1克，搅散。
5.
起锅烧油，倒入蛋液滑散，用铲子搅碎。
6.
准备虾仁200克，清洗干净，挤干水份。
7.
用刀剁成颗粒备用。
8.
把韭菜，鸡蛋，虾仁，装入盆中。
9.
加入食盐3克，鸡粉2克，十三香2克，料酒10克，味极鲜5克，花生油2克。
10.
搅拌均匀即可。
步骤/方式1
先准备好材料，猪肉剁成馅，或者用现成的猪肉馅。虾仁处理干净。
步骤/方式2
3个鸡蛋，打散。
步骤/方式3
热锅放油，中火，油稍微多一点，将鸡蛋炒熟炒散。用筷子快速搅动鸡蛋就是散的，不会变成大块。
步骤/方式4
炒出来后先放在一边，等会儿拌馅。
步骤/方式5
接下来开始做饺子的面皮了。实在来不及或不会做的，可以去面超市里现成的饺子皮。但那样口感不好，太厚。
面粉倒入大一点的盆里，加入一个鸡蛋，开始和面。
这里注意了，如果使用的是专门的饺子面粉，就不要另外放鸡蛋了，否则面粉会太筋道。
步骤/方式6
用手朝一个方向和面，慢慢一点点加入凉水，边和边加，不要一下子倒太多。面差不多和在一起了就开始揉了，水要合适，少了面会硬，多了会太软。没做过的同学就多练练吧。
步骤/方式7
最后和出来的是要达到“面光，手光，盆光”。
多揉一会儿，把面揉熟。
步骤/方式8
面团光滑后，用盆扣上，醒面15分钟，然后再揉一会儿。
步骤/方式9
醒面的时候，可以拌馅。
肉馅朝一个方向稍微搅散一点，猪肉馅在三鲜饺子里配角，起一个提升口感的作用，所以不需要太多。
放入所有调料，生抽、盐、香油、白糖、胡椒粉。搅拌。
步骤/方式10
肉拌好后，放入虾仁、之前炒好的鸡蛋，继续搅拌。
步骤/方式11
最后将韭菜剁碎，放入馅料中，搅拌均匀。
步骤/方式12
馅料的味道全看自己的口味，拌完后可以用舌头舔一下尝尝咸淡，淡了的话可以加点盐。
三鲜的饺子不用放太多种调料，如十三香之类的，因为吃的就是韭菜和虾的鲜味儿。
步骤/方式13
最后开始准备饺子皮。将醒好的面分成几小份，取一份中间掏洞，揪断，揉成长条。
步骤/方式14
想包大的，就揉粗一点，包小的就揉细一些
步骤/方式15
滚刀切成小剂子
步骤/方式16
撒点干面粉以防粘在一起。
把每个小剂子轻轻稍微压扁一点。
步骤/方式17
擀皮。
这个纯粹是技术活了，大家多练练吧。一开始慢慢来，面皮要右手擀，左手转动面皮，这样的面皮中间会凸起有个小肚子，包的饺子不会破，而且皮薄好吃。
步骤/方式18
饺子皮擀好了
步骤/方式19
开始包了。
包饺子的手法东南西北各家各户都不一样，所以大家依据自己的心情喜好随便包吧。
步骤/方式20
包成后准备下锅
步骤/方式21
锅里水开后下饺子，饺子煮到鼓起来就可以出锅了。
步骤/方式22
煮成出锅，皮薄馅足。