发酵臭咸鲅鱼的腌制过程
1、首先将鲅鱼洗净，仔细清洗干净各部分；
2、清洗好之后要把鲅鱼的内脏以及鱼鳃内部挖除干净；
3、清洗完毕后将鲅鱼放于桌面准备撒上食盐，鲅鱼的腌制是不需要其他作料的，只需要食盐就可以，撒盐的时候一定内部外部都撒到，尤其挖开内脏的肚皮里，盐不宜加的太少，这样腌制不出味道的。
4、腌制好的鲅鱼如果要长期存放的话，可以在腌制几天之后放在干燥处风干，吃的时候只需要将鱼肉泡软就可以了。
大连腌鲅鱼的方法
1、首先，选择新鲜的、没有隔潮的、无破肚的鲅鱼。出卤要选一个晴朗的日子，将鱼从盆里拿出来，从尾巴上拴上一根绳子，系到院子里的晾衣绳上，借助秋风和阳光共同的作用，不出三五日，鲅鱼片子就大半干了。然后将晒得半干的鲅鱼片子收拾到一个瓷缸子里，扎紧口闷上一个周左右的时间，那鱼肉就有些发红了，咸鲅鱼特有的香气就散发出来了。再拿出来晒几个日头，就能贮藏保存了。
2、此外，还有一种方法是将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色后捞出，趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时；然后将鲅鱼连汁倒入锅中煮沸，小火烧3分钟，捞出晾凉即可。这种熏鲅鱼味道鲜美又利于储存，被海边人视为一道不可缺少的宴请宾客的菜肴。
鲅鱼怎么腌制
“1、将腌制好的鲅鱼准备好;2、将锅烧热,倒入花生油,烧至七成热时放入鲅鱼;3、倒入用料酒,酱油,醋、糖,葱姜蒜,调制的汁;4、加汤将鱼浸透;5.放入盐,盖锅烧至水快干的时候,放入鸡精即可起锅。扩展资料:鲅鱼分布于北太平洋西部。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海
腌制鲅鱼的正确方法
1、第一步就是把鲅鱼洗净、晾干水分，再按顺序一层层摆到大缸里，每摆放满一层，均匀的撒上一层细盐，放置500斤的鲅鱼，需要加入100斤的盐。经过10多天初步腌制脱水，鲅鱼水份大约流失25%到30%。
2、接下来，把腌脱水后的鲅鱼倒缸，放到预先准备好的老汤中，最后用竹篦子密封，用砖头和瓦片压实。
3、如果密封不好的话，鲅鱼体内的水分不能充分排出，发酵不彻底就会口感不好。
4、直到持续发酵一年半，正宗的汤腌鲅鱼才算制作完成，如果时间不够，鲅鱼发酵就不彻底，即使具备了独特的口味，但肉质不够细腻，鲜美度也达不到，时间太长的话，鲅鱼的鱼肉太过结实，达不到入口即化的效果。
鲅鱼片的腌制方法
1.准备鲅鱼片，用清水冲洗干净。
2.把鲅鱼片放在碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生姜末，搅拌均匀。
3.在鲅鱼片上撒上一层淀粉，用手轻轻按压，使调料均匀粘附在鱼肉上。
4.将腌制好的鲅鱼片放入冰箱冷藏室中腌制30分钟至1小时。
5.取出腌制好的鲅鱼片，沥干水分备用。