豆汁做法步骤
豆汁的制作方法如下：
主料：黄豆30g。
辅料：水适量。
1、把黄豆洗净。
2、前一天晚上用凉水泡，8小时以上，早上用即可。
3、早上把泡好的黄豆放到搅拌机中搅拌3分左右。
4、打好后放到微波炉中，设定4分钟即可。
做豆汁的注意事项
1、选择黄豆：做豆汁的主要毁运原料是链敬黄豆，应该选择新鲜、无虫、无霉变的黄豆。
2、清洗：将黄豆清洗干净，用清水浸泡4小时以上，以便豆子充分吸收水分，更容易煮熟。
3、煮豆：将泡好的黄豆倒入锅中，加入足够的水，大火煮滚后转小火煮至豆子变软，用勺子轻轻挑起，豆子可以被挑起，熟透后捞出备用。
4、打豆浆：将煮好的黄豆加入适量的水，用豆浆机打成豆浆，可以根据口味加入适量糖或盐等调味品。
5、过滤：用过滤袋过滤豆浆，去掉渣滓和杂质。
6、加热：将豆汁倒入锅中加热，煮开后加入适量纤唤梁的糖或盐等调味品，根据口味来调整甜度和咸度。
老北京豆汁的做法
豆汁的做法如下：
1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水浸泡十几个小时。
2、待豆皮用手一搓就掉时捞出，加水磨成稀糊。
3、每千克绿豆约出稀糊2、65千克，然后，在稀糊内加入1、5千克左右的浆水并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克，豆渣2千克。
4、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿，质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水，撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出，在煮之前还需要再沉淀一次，夏季沉淀6小时，冬季沉淀一夜，沉淀好后，撇去上面的浆水。
5、锅内放少许凉水，用旺炎烧沸后倒入生豆汁，待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。
北京豆汁的做法
豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。
豆汁的介绍：豆汁儿本来是北京普通百姓的最爱。乾隆十八年(1754年)，有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳，乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷，并召集群臣共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完齐声叫好。就这样，豆汁儿同样成为宫廷饮品。
大家好我是小杨，今天我要分享给您的是，老北京豆汁儿的做法。用这个方法，我已经自制豆汁儿超过十年。如果您爱喝豆汁儿，那您一定要将今天的内容仔细看完，保证您可以在家做出地道的豆汁儿。
传统工艺制作豆汁受到场地设备等诸多限制，咱们在家制作豆汁儿只需要5个步骤，就可以完成。是不是很期待豆汁儿酸香浓郁的味道？那么咱们就正式开始吧！
第1步泡豆
选择颗粒饱满的绿豆，经过反复清洗后，加入两倍的清水浸泡24小时，直至将绿豆泡到用手可以轻易搓掉豆皮，这一步的泡制时间很关键，会直接影响下一步的出浆率。
第2步磨浆
将泡好的绿豆中分次加入1:8的清水，水要分次放，别一次都放进去，不然打出来的浆不够细腻，自然就影响了出浆率，不能充分出浆就产生了浪费。
第3步过筛
打碎的豆浆要过筛去掉豆渣，这一步也可以使用豆包布来完成。如果一次过筛后发现豆渣中还存有比较多的浆水，可以用水适当稀释豆渣，进行二次过筛。
第4步沉淀
豆渣和豆浆分离好之后，先让豆浆沉淀3个小时。期间最好不要晃动它，目的是让豆浆中的淀粉沉淀。滤出的豆渣您别扔掉，这还能做成另外一道老北京的美食。经过3个小时的沉淀后，把豆浆上层液体倒出，剩下的就是绿豆淀粉了，这个可以做成凉皮或凉粉吃，味道相当不错。
第5步发酵
将分离淀粉后的豆浆放入锅中，去掉表面浮沫开始发酵。这一步应该算是豆汁儿最重要的环节，每个季节由于温度和湿度不同，所以发酵的时间也要随之变化。如果是第一次制作豆汁儿因为没有引子，所以发酵的时间要比使用引子长一倍左右的时间。所以第一次制作豆汁儿，在室温28-30度时至少发酵48-72小时。但这个时间也不是无限延长，那样豆汁儿发酵过头就变质。
经过48个小时发酵后，您还可以通过两个方法每过几小时检查一次豆汁儿发酵的情况，第一个方法是：闻，当闻到比较浓烈的酸味时，说明发酵的就差不多了。第二个方法是：尝，如果豆汁儿已经酸味醇厚，略带甘甜的回味，也能说明发酵的程度不错。
这时您就可以依照酸度来决定是否终止发酵了。如果您喜欢更酸一些的口味，就可以在这个基础上多发酵几个小时，如果不喜欢太酸的口味，就马上停止发酵尽快将豆汁儿煮熟。
发酵好的豆汁儿别忘记留下一些上层的浆水当引子，有了这个引子，下次再做豆汁儿时，不仅味道更醇厚，发酵的时间也能大幅减少。这其实就和我们发面时用老面粉当引子的作用一样，可以加速发酵。
引子放入冰箱冷藏室中储存就可以，放上2个月都不会变质，下次用的时候就直接将引子倒入准备发酵的豆浆中就行了，又简单又好用。
豆汁儿发酵好了，剩下的工作就是煮豆汁儿，煮豆汁可不是一个简单的工作，这个和煮豆浆可不一样，很多人失败就失败在煮豆汁儿这个环节上。所以您一定要往下继续看，弄清楚豆汁该怎么煮。
豆汁儿在煮之前要去掉上层大部分浆水，这个浆水其实就是刚才说到的引子。浆水保留的量一般是豆汁儿的三分之一左右就足够了，不要保留太多，不然豆汁儿煮出来会比较稀。
锅中先放一些水煮开，将豆汁儿搅拌均匀后倒入一半豆汁儿入锅用中火煮，别等豆汁儿开锅，眼看着锅内温度升高就马上兑入生豆汁儿，不断的反复加入生豆汁儿，让锅始终保持着即将开锅，但绝对不能开锅的状态。等所有豆汁儿都陆续兑入锅中之后，转成最小火保温，随吃随盛。
喝不完的豆汁儿您可以放凉后装在瓶中，放入冰箱冷藏，想喝的时候拿出来直接就可以喝。凉豆汁儿喝起来也别有一番滋味儿，清热败火又减肥比碳酸饮料可强多了。
检验豆汁儿煮得合不合格也很简单。您将煮好的豆汁儿放在一个玻璃杯中静置20分钟，如果不分层就说明煮的火候合适，如果分层了就说明煮的过程中火大了。
滤出的豆渣可能会有人认为发酵后就是麻豆腐，我可以肯定的告诉您，其实这不是麻豆腐，将豆汁儿大火煮成分离状态，过滤后剩下的才是麻豆腐。但这个豆渣其实和麻豆腐口味上差别还真不大。我每次都把豆渣当成麻豆腐来做，味道口感很地道，一点都不比麻豆腐差。