工具/原料
芽白(10克（个人口味酌情增减）)
盐(少许)
生姜(10克)
大蒜头(20克)
生抽(10克)
老抽(10克（个人口味酌情增减）)
白糖(10克)
小米辣(10克（个人口味酌情增减）)
方法/步骤
1.芽白从地里拔出，一片一片的拨开，冲洗一下泥沙，放在太阳下晾晒至梗子变软，我晒了一整天。
2.晾晒好的芽白用盐揉搓出水，多揉搓咸菜熟的快些。
3.揉搓好的芽白，放入我家的世纪老坛中，再压上鹅卵石。
4.静静等上约一周时间。
5.一周左右出坛的咸菜，只要菜黄了，就可以出坛。
6.洗净的咸菜，七八片整成一股，方便切。
7.剁碎的咸菜，挤干水分备用。准备好生姜、大蒜、小米辣切碎。热锅下油，炒香生姜大蒜，下辣椒咸菜，翻炒几下，用生抽老抽糖调味，再多炒一会，就可出锅了！
1、选好腌渍原料，腌制感菜原料。
2、准确掌握食盐的用量，食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。
3、按时倒缸倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。
4、把原料菜切成片、块、条、丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
黄瓜适量，辣椒适量，生抽适量姜片适量，蒜片适量，花椒适量糖适量，干红辣椒适量
1黄瓜和辣椒洗净切成条状；
2.将黄瓜和辣椒条置入一容器中，撒上半斤盐拌匀；静置，待腌透杀出黄瓜和辣椒水份后，挤掉水份倒掉；
3.将腌透的黄瓜条和辣椒条风干半天时间，进一步风干水份；
4.将酱油500克、冰糖50克倒入锅中煮开，待冰糖融化后关火放凉；
5.锅中加油，将花椒和干红辣椒小火煸香后关火放凉；
6.风干好的黄瓜和辣椒放入一干净容器中；加入姜片和蒜片；
7.加入煮好酱油；
8.再放和煸香的花椒和干红辣椒；
9.加入白酒；拌匀后密封保存，2天后即可食用
工具/原料：盐、酱油、醋、姜、蒜、鲜辣椒、花椒、食用油小罐。
2、萝卜或黄瓜，切成小条放到罐中，用纯净水浸泡放适量盐进行腌制脱水。
3、生姜、蒜去皮切片，吃辣椒的鲜辣椒切圈。
4、把萝卜和黄瓜条内的水倒掉，用一半酱油一半醋淹没萝卜黄瓜条，然后放上生姜片蒜片辣椒圈。
5、点火烧少许食用油并放上花椒，油热后浇在生姜蒜片上，搅拌均匀
揭西咸菜是广东揭阳地区的传统腌制咸菜，口感酸脆，以下是一种常见的腌制方法：
材料：
-大白菜适量（也可使用小白菜）
-盐适量
-干辣椒适量
-酱油适量
-白糖适量
-姜适量，切片
-大蒜适量，切末
步骤：
1.将大白菜的叶子一个个拆下来，清洗干净，在盆中均匀撒上适量的盐，将盐搓揉均匀，使盐均匀分布在每片叶子上。
2.盖上盖子，放置1-2小时，让盐腌渗透入白菜叶中。
3.之后，用清水将白菜叶洗净，将盐水沥干备用。
4.在腌制容器中放入白菜叶，逐层码放，每一层加入适量的干辣椒和姜片。
5.在每一层白菜叶上撒上适量的白糖和酱油。
6.重复步骤4和步骤5，直至使用完所有的白菜叶。
7.最后，在腌制容器的最上层撒上适量的大蒜末，顶上盖好。
8.将腌制容器放置在阴凉通风的地方腌制2-3天。期间可以每天用干净的勺子将底部的汁液搅拌均匀，以保证均匀入味。
9.腌制好后，将咸菜转移到干净、密封的容器中，可放置在冰箱中保存。
注意：
-制作揭西咸菜的关键是控制好盐的使用量和腌制时间，以保持咸菜的口感适中。
-可根据个人口味调整调料的使用量，如辣椒、姜、大蒜等。
-腌制过程中要保证使用干净的容器和工具，以防细菌污染。