大家好，今天小编来为大家解答正宗嘉兴肉粽子的做法这个问题，怎样自制五香肉粽子的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、嘉兴粽子的做法和配料
拌米:圆糯米500g猪后腿肉250g粽叶20张细砂糖50克生抽30克老抽40g盐10克耗油10g白酒10g
猪肉切成20块1*1*5cm瘦肉，10块1*1*2.5cm肥肉。
步骤2主锅中加入猪五花肉块和白酒、生抽、10g老抽、蚝油、白砂糖和盐，盖上锅盖和量杯，设置：5分钟/2档（反转）混合，静置腌制30分钟。
取2块瘦肉、1块肥肉、50g糯米，用粽叶包扎成型后放入滤网篮中，每次装4个。
步骤5将滤网篮放入主锅中，加入1600g冷水，盖上锅盖和量杯，设置：95分钟/100℃/2档（反转）。烹饪完成，浸泡2小时后食用口感更佳。
二、嘉兴肉粽配料比例
猪肉粽子最好选用五花肉，将五花肉洗净切块，用生抽三勺盐，少许白糖一勺，鸡精一勺，料酒两勺，花生油一勺，黑芝麻一勺。盖上保鲜膜放了冰箱一只三到四个小时即可。
三、肉粽子五芳斋嘉兴大肉粽做法
食材：500g糯米、猪腿肉、猪油膘
调味：白酒、糖、生抽、黄酒、盐、棉线、箬叶
调羹=15ml，500g糯米里加0.5调羹（7.5g）盐、0.5调羹（7.5g）糖和2调羹（30ml）生抽，用手揉捏均匀。
瘦肉用猪后腿肉，肥肉用猪脊背的。加0.5调羹（7.5g）糖、0.5调羹（7.5g）盐和2调羹（30ml）50度白酒。
按揉至精肉表面浮现稍许白沫，就说明已经充分揉匀。
取两片粽叶，把两个反面叠在一起，正面滑溜溜的，保证粽子不会粘叶。
粽叶顶端折一下，先加一把糯米垫底，放两块瘦肉和一块肥肉。
再在表面铺一层糯米，折叠盖上粽叶，收口的时候捏捏紧转一下，第四个角就完成啦！
转几圈粽子，把两根棉线拧巴成一根，再塞回绑好的线里，固定。
四、正宗嘉兴肉粽子蛋黄大肉粽做法
圆粒糯米1000克，腊肉丁250克，葱末1碗，酱油半碗，叉烧肉丁500克，咸鸭蛋黄12个，蒜泥1匙，沙拉油半碗，精盐、味精、胡椒粉、五香粉各少许，甜面酱适量，棕叶500克。
1.将葱末放入热油锅内炒香，加入蒜泥、叉烧肉、腊肉丁炒1分钟，加入精盐、胡椒粉、五香粉、酱油、沙拉油、味精，拌匀即出锅装盆。
2.提前将糯米浸泡，粽叶蒸软洗净。
3.取两片粽叶，比齐后，将上片压住下片一半，折成斗状，放入糯米，加入适量的馅和半个蛋黄，包成四角长方体，扎紧，入
五、嘉兴腊肉粽子的做法和配料
1.糯米用清水泡8~12小时，粽叶也用清水泡2~3个小时。
2.腊肉用沸水煮3~5分钟，去除表面油脂和脏污。
3.泡好的糯米用清水洗净后加入老抽和生抽搅匀。
5.取两片粽叶叠加，在粽叶的中间点将粽叶卷成筒状，填入2/1的糯米，用勺子压实。
6.放入2小块腊肉，肥瘦可以根据自己的喜好来把握。
7.填满糯米，压实后用粽叶包好，缠紧棉线。
8.将包好的粽子放入蒸笼中盖上盖子，大火水烧开以后，转小火慢慢蒸2~3个小时。