大家好，今天来为大家分享鲜椒过水鱼的做法的一些知识点，和过水鱼怎么做好吃的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
水烫鱼的制作方法
水烫鱼的制作方法：
首先切鱼：先将鱼开躺破肚，清洗，鱼漂鱼肠根据个人口味选择是否流用，不过鱼漂是好东西啊。然后将鱼头剁下，一分为二，再切鱼肉，沿鱼大骨从两边剃开，将鱼一分为三。
做鱼时有两种吃法，一种没炸过的，一种是先用油炸过的。没炸的吃起更鲜嫩一些，炸过的吃起要爽口一点。不过不论炸与不炸我们都先要将切好的鱼片在滚水中过一下。
炸鱼的步骤如下：
1、将过水鱼片加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
2、混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。
3、将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入浅炸一下。
最后在炒锅清油倒入锅中，用大火炒辣椒、花椒、蒜瓣儿和姜粒，出香气后，加少许料酒，盐，有高汤加高汤，没有白开水也行，等汤沸腾出味,将鱼片平放到汤中，加豆芽、莴笋叶，鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,胡椒粉和碘盐。
这样一盆沸腾飘香的水烫鱼就做成了。
希望有帮到你。
鲜椒过水鱼的正宗做法,鲜椒过水鱼怎样做才好吃的做法
主料
鲤鱼两条小青椒30g
小红椒20g大蒜10g
老姜10g小葱10g
盐适量味精适量
鸡精适量胡椒面适量
料酒适量菜籽油100g
猪油适量白砂糖适量
花椒20g
鲜椒过水鱼的做法步骤
1.准备好鱼和配料
2.鱼切花刀，便于入味。
3.配料切好备用。
4.调入料酒，盐，老姜，小葱，拌匀腌鱼去腥，提前腌15分钟。
5.开火，锅加水（能淹过鱼就好），调入盐，料酒，鸡精，胡椒，小葱，老姜片，水开后文火煮约6分钟。（贴士：煮鱼的水要比平时喝的汤稍微咸点）
6.鱼煮好捞起装盘
7.锅烧热，倒入菜油，猪油，六成油温时放入花椒和切好的配料，翻炒均匀，把配料香味炒出来。炒香后加入适量水（能淋够鱼的量），调入，味精，鸡精，盐，白砂糖，胡椒，料酒，煮约一分钟，挂湿淀粉，不宜过浓。（贴士：盐味比平时吃的菜稍微咸点，鱼淡了不好吃。）
小贴士
怕辣的人悠着点～
过水鱼的做法 重庆
过水鱼的制作方法：
主料：新鲜草鱼一条（2斤左右）
腌制调料：盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、生姜1块、大葱1节。
煮鱼调料：生姜1块、大葱1根、料酒1大勺、盐1勺、干花椒十几粒。
烹饪调料：仔姜1块、二荆条5个、小米椒5个、大葱半根、大蒜半头、香葱2根、泡辣椒5个、豆瓣酱1勺、鲜花椒1把（没有就用干花椒）、生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、花椒油1勺、啤酒一罐、淀粉水小半碗。
烹饪步骤：
步骤一：把准备好的草鱼刮去鱼鳞和鱼鳃，把内脏去掉，黑膜清理干净后，冲洗干净，然后再鱼身上打一字花刀放入盆中，依次放入切好的生姜片和葱段、盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺。
步骤二：然后用手给它搓揉一会，让调料和鱼充分融合，同时淀粉再鱼身上形成一层糊，腌制20分钟左右。
步骤三：把仔姜改刀切成小颗粒、大蒜切成小颗粒、大葱切成末、青尖椒和小米辣切成圈、泡辣椒切成末、生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末、再准备一把鲜花椒，然后分别装盘备用。
步骤四：鱼腌制好后锅中添水，把腌制好的草鱼冷水下锅，依次放入干花椒、葱段、生姜片、料酒、盐然后开火烧开。
步骤五：锅开后转小火让锅保持微开的状态，敞盖煮8分钟，然后关火盖盖焖5分钟左右。
步骤六：把煮熟的鱼捞出来把水沥一下，放入鱼盘中备用。
步骤七：锅中放入一勺油，把油温烧制6成热先放入鲜花椒炒出香味后，大蒜粒、大葱末、泡辣椒和一半的仔姜和一半的青红尖椒圈，继续用小火炒出香味和红油。
步骤八：调料炒出香味后，倒入半罐啤酒，然后依次放入生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、和剩余的仔姜和青红尖椒，开大火烧开。
步骤九：调料烧开之后，熬制2分钟，让调料充分融合，然后分三次浇入水淀粉，把汤汁收浓。
步骤十：调料汁收浓后，放入一勺花椒油搅拌均匀后给它浇到鱼身上，然后撒上葱花成菜。
鲜椒过水鱼的做法和过水鱼怎么做好吃的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！