一、鳗鱼的做法
1、将鳗鱼去掉内脏后洗净，去掉头尾，从中间切开，去掉鱼骨后斜切两刀；
2、将鳗鱼片放在碗中，加入适量蒜末、酱油、白酒、糖、蜂蜜、胡椒粉等调料一起搅拌，腌制半小时左右；
3、在烤盘上铺上一层锡纸，扫一层食用油，将腌好的鳗鱼均匀地铺在上面；
4、将烤盘放入预热到200度的烤箱中，烤10分钟后取出翻面，刷上一层刚才的腌汁，再撒些白芝麻在上面继续烤10分钟即可。
二、河鳗怎么处理及做法
用料：河鳗1条、大蒜头12-15瓣、小葱若干、生姜片5片、生抽若干、老抽若干、盐若干、冰糖若干、蚝油适量、水淀粉适量。
1、准备好大蒜头，小葱，生姜片。
2、河鳗内脏掏干净，身上洗洗干净，准备80度左右的热水，浇一下河鳗皮。
3、去除身上一层粘液，如果热水没有烫下来，就用刀慢慢刮。
6、锅中倒油，多一点，因为要煸蒜头，其他配料都下。
9、倒入生抽，老抽，蚝油，翻炒。
10、倒入水，烧开后放冰糖，继续小火焖煮20-30分钟，出锅前收汁后加入水淀粉勾芡，出锅。
三、野生河鳗怎么吃最补
用左手中指关节用力勾住河鳗,然后右手拿刀先在河鳗的喉部和肛门处各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口内,用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃,将河鳗放入大盆内,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀将河鳗的银鳞除净,最后用清水反复冲洗几次。
材料:河鳗、香菇、大蒜、葱、酱油、料酒、白糖、水淀粉、胡椒粉、芝麻油。
做法:取新鲜的河鳗鱼,宰杀干净,去头尾,横切成段,下入沸水锅中焯烫,后捞出清水洗净。锅中放入猪油烧热,后下葱段、蒜片炒香,然后下河鳗翻炒。加入料酒、酱油、白糖、胡椒粉和清水,大火烧开。加入香菇,用小火焖熟(即汤汁收干之际),加入水淀粉勾芡,出锅时淋入少许猪油和芝麻油即可。
材料:河鳗、姜、大蒜、黄酒、酱油。
做法:取新鲜河鳗,处理干净后切段放入盘中,再加入黄酒、酱油、生姜和大蒜,隔水蒸20分钟左右即可。
材料:河鳗适量、五花肉适量、小葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量、白糖适量、料酒适量、醋适量。
做法:将五花肉切成片,河鳗切成3公分左右的段备用。坐锅点火倒入油,油热后放入大蒜煸炒变色后,放入姜片煸香,再放入五花肉,加入料酒、酱油、白糖、醋、鸡精调味,倒入适量开水,放入河鳗段炖7-8分钟,出锅后撒上小葱花即可。
哪些人不能吃河鳗、河鳗的注意事项
痰湿质、湿热质体质应忌食或少食。
吃河鳗最好现杀现烹,死鳗不宜食用。河鳗里面有多种微毒素,抵抗力低下的人最好不要吃,以免引起身体不适。河鳗鱼虽然营养丰富,但是不全面,尤其是它几乎不含维生素C。故在吃河鳗鱼的时候要注意搭配蔬菜食用,保证营养的全面摄入。河鳗鱼一次不要吃太多,建议30-50克就可以了,否则不易消化,还有可能引发旧疾。吃河鳗鱼的时候注意避开牛肝、羊肝、醋、白果、甘草及抗过敏的药物,否则可能会影响到人体对营养的吸收或者是引发身体不适。