一、酸辣白菜泡菜怎么做
酸辣味泡白菜原料：白菜3000克，18%食盐溶液6000克，酸辣盐水6000克，野山椒水3000克，白酒20克，醪糟汁20克，香料包1个，白糖50克。
①将去黄叶老叶的白菜切成1片1个，洗净，沥干水分，浸泡在食盐溶液中1个小时。
②将白菜、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水和其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡2小时即成。
①白菜含水分多，盐渍盐度稍大。
②香料包里的香料为：白菌20克，花椒15克，干辣椒lO克，八角5克，排草5克，灵草5克。
③盐水的盐度是7度，pH值3～3.5。
二、酸甜白菜的腌制方法配料
大白菜是一种价钱平价且营养成分也非常高的食材，也是许多人都喜爱吃的东西。白菜的吃法有很多种多样，而酸甜白菜便是一种以腌渍的方式制做，以白菜为关键食物，以糖和醋为辅材制做而成的一种食材，因为拥有香甜可口的口味，因而遭受了很多人的热烈欢迎。下边就为大伙儿详细介绍酸甜白菜的腌渍方式！
1、将大白菜清洗，撕发展条（或切割成节），放进食盐水里泡两小时后捞出，再将大白菜的水份挤干，放进盆里，上覆姜片、酸辣椒丝。
2、将色拉油和干椒粉、麻椒等烧滚，淋在菜上边，再放糖、醋，用盖子盖几分钟即好。
2、用沸水把盐业对外开放适上量的凉开水把白菜放进浸入塑料泡沫12钟头，食盐水不必咸了目地是把大白菜浸软出水量；
3、把浸软的大白菜捞起来略微沥干水分，随后把菜子掀开一层层的抹盐，要抹的匀称，目地是让大白菜再次出水量；
4、抹盐后腌8钟头，等大白菜变蔫就可以捞起来挤干水分；
5、萝卜、梨切细条，姜蒜切末，蒜拍出蒜末；
6、用温水把辣椒面调为糊添加虾酱、鱼露、姜蒜末、蒜末、味精及小量的糖调成酱汁；
8、把腌好的白菜叶掀开，将调好的化合物抹到白菜叶上应一层层抹；
9、最终把抹好酱汁的大白菜放进干净的密封罐中盖上外盖放到阴凉的地方5-7天，就可以服用。
1.大白菜一棵，剥掉表层，清洗，内外匀称抹上盐，腌大半天。注：韩国泡菜的制做从头至尾都不可以沾一点油
4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或是一半就可以
5.辣椒粉，盐，鸡精辣椒粉的量看自身喜爱甜味的是多少，也需看辣椒粉的新鲜水平
6.添加适量凉开水，把辣椒粉，盐，鸡精调均匀
7.把葱姜苹果梨末儿倒进辣椒粉中
9.刚开始腌酸菜！从最里层刚开始，把调准的朝天椒面糊糊抹在大白菜上，内外都抹
12.拿一个有盖的器皿，留意清洗，一定不必有机油，假如无盖的，用保鲜袋封死还可以
三、泡酸辣白菜的做法
1、原料：大白菜、生抽、盐、蒜、葱、醋、淀粉、花椒粒、白糖、干红辣椒。
2、第1步、白菜洗净，取白菜帮部分从中间分两半，取一半用刀从45度方向片成片。
3、第2步、叶子切块，白菜帮和叶分开切好。
4、第3步、葱切段、蒜切片、干红辣椒切小段。另取一碗，倒入生抽、醋、糖、淀粉混合搅拌均匀。
5、第4步、锅中倒油，放入花椒粒小火炸至棕红色，捞出花椒粒弃之不用。
6、第5步、倒入干辣椒段和葱段小火煸炒出香味。
7、第6步、转大火，先倒入白菜帮翻炒1分钟左右。
8、第7步、加入白菜叶炒至叶子变软。加入盐翻炒均匀。