怎么样做梅子小排才最好吃
梅子小排，以排骨和梅子为主，梅子最好挑选自南方肉多新鲜为最佳，排骨挑选鲜猪肉为好。肋骨被切成大块，梅子压碎后，将它们浸泡在排骨的近侧，然后浸泡一个小时。或是将排骨放在油中炸一分钟，再将红辣椒和洋葱一起压碎加入其中。
话说梅子真是一件好物件，可以浸泡在水中，喝起来甜而微滞。加上韭菜真是太好了，它不仅可以溶解肉的脂肪，还可以增加香气。广东人常做的梅子小排，就是排骨加上青梅子蒸的，味道酸甜，开胃无比。它与江苏和浙江省的糖醋排骨非常相似，味道更令人南方人回味无穷，浙江的糖醋梅子小排，是用收汁的方法，不仅保留了排骨的诱人颜色，还使梅子的味道更美味。咬一口，排骨是酸甜的，梅子更是有几分酸涩，虽然没有分开，梅子的味道也不会被酸甜的酱汁覆盖。
将切好的红辣椒和葱，加入热炒锅，在加入两汤匙油，加入调味料并降低糖的浓度，添加排骨，盖上锅盖并煮两分钟，拌匀并煮至红辣椒和大葱汁浓稠即可。
具体做法如下：清洗锅中的肋骨，加入未通过肋骨的冷水，煮沸，除去肋骨，然后用热水干燥并控制。将葱洗净并打结，姜碎。将油注入炒锅，用中火加热，加入白糖并燃烧直至糖融化。当它变成金色时，将其变成大火。将其放在排骨上并快速炒香，使排骨变粘。加入黄酒，炒熟并搅拌均匀，然后加入热水，洋葱，姜，肉桂，丁香，梅子，不加肋骨，煮沸10分钟，然后用中火加入梅子和醋，继续煮20分钟。去除汤中的香料，洋葱和姜，加入盐，煮至汤浓，就可以做成带汁梅子小排。
江雪糖醋小排的做法,江雪糖醋小排怎么做好吃
江雪糖醋小排的做法
1.排骨切小块去血水，清水冲洗15分钟到半个小时或开水炒3-5秒钟，捞出，用清水冲洗，沥干净水
2.加入适量盐，料酒，葱，姜，味精腌制排骨20-30分钟，腌制完成后加入一点点酱油，拍打拌匀。
3.起油锅，加入适量油（可多加一点油），待油热后放入排骨，小火炸排骨5分钟左右，捞出控油。
4.取九制话梅（一斤排骨大概20颗话梅），用温水冲洗一遍，把水倒掉，把话梅放入盘子中，倒入大概话梅一半的水量，泡10分钟左右。
5.另起锅，把话梅及话梅水一起倒入锅中，再加入适量水漠过话梅，倒入2勺酱油，倒入100ml白醋，再倒入100g白糖，（喜欢酸甜口的可以多加点白糖和白醋），再加入两段葱段自己两片姜。
6.把排骨倒入锅中，拌匀，小火慢慢熬至汤汁快粘稠时，此时可以再加入一些白醋，继续翻炒，直至水熬干，汤汁全部挂到排骨上，关火继续翻炒把汁拌匀。
7.盛出，摆盘，撒上糖粉即可。
糖醋小排怎么做
糖醋小排是道江浙名菜，甜酸口儿的，可以热着吃，也可以放凉了当凉菜吃，是很多人都很喜欢的一道菜。
食材：
猪小排750克、九制话梅5颗、红曲米30-40克；
[辅料]
葱、姜、蒜适量适量；
[调料]
大料1粒、盐1小勺、酸梅酱适量、冰糖20-30克、绵白糖4大勺、米醋4大勺、料酒1大勺、香叶2片、肉桂1块
1.处理食材前，先把红曲米用温水泡上。做这道糖醋小排要用到的有：用刀拍扁的姜、蒜、切好的葱段、香叶、肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。
2.做这道排骨不要用大排，要选小纯排，肉质软嫩，带脆骨就更棒啦！猪小排切成话梅大小的小块。
3.排骨切好洗净后，放人凉水中与水同时煮开，凉水煮易煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉，把排骨捞出。
4.开始炒糖色了，锅热后放人少量的油，也就1小汤勺的量，放人2大勺绵白糖。用中火翻炒，炒到糖完全溶化，变成褐色。糖色不宜熬太久，否则就变成拔丝排骨了。
5.待糖色冒大泡后转小泡的时候放人焯好的小排翻炒均匀，让排骨都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来。
6.把锅刷干净后，倒人少量的底油，放人大料，然后放姜片、蒜煸炒成金黄色后，放葱段继续小火煸炒，然后把排骨再倒进来，烹人适量的料酒。
7.倒人没过排骨的开水。放人肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂，增加酸甜度和果香味。
8.这一步要给排骨上色了。找个密漏，把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒人密漏里，跟着排骨一起中火煮几分钟。我用的密漏就是我家豆浆机过滤豆渣的箅子。红曲米煮一会儿就糟了，颜色煮出来后，把密漏拿走。
9.放入冰糖，再加2大勺绵白糖，糖要舍得放，道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1：1，糖略多些。
10.倒入3大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟
11.20分钟后，把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来。
12.放人酸梅酱，调人盐，再淋上1勺醋。大火收汁后就可以出锅享用了。
做糖醋囗味的莱千万不要放味精和鸡精，二者里的主要成分谷氨酸钠遇到大量的糖醋会变得苦涩。
——以上食谱出自潘潘猫，实测酸甜爽口，下饭好吃！
世界那么大，总会遇见好吃的！我是饭粒，一枚爱做饭的野生摄影师~
公众号：fanliz饭粒（id：fanliz_）
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ENJOY~