江浙一带咸猪肉的腌制方法
在过去物资缺乏的年代，不常有机会吃到肉，再加上过去没有冷藏设备，为了延长肉的保存期限，便衍生出使用粗盐腌制猪肉的方式，直接吊挂在室内，可存放1～2年之久!虽然现在保鲜技术发达，这古早智慧制成的「咸猪肉」是很受欢迎的食材。除了到市面购买真空包装的咸猪肉，你也可以试试食谱自由配整理的咸猪肉简易做法，简单不费力，自己做吃得更卫生!
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咸香美味的咸猪肉，其实做起来超简单!
咸猪肉腌这部位才好吃
腌渍咸猪肉一定要用俗称五花肉、三层肉的猪腹胁肉，以肥、瘦肉分明的肉块为佳，腌渍后吃起来不会过油也不干柴，口感也Q嫩中带点嚼劲，风味恰到好处。
1.干式腌渍法
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五花肉洗净后擦干，装进干净的塑胶袋中，撒入适量蒜末、黑胡椒粒和盐揉匀;也可以加入少许八角、五香粉和米酒抓腌，帮助去除腥味。2封紧塑胶袋后，左右摇晃让调味料能够充分裹匀在猪肉上，放入冰箱冷藏腌约3天，让猪肉入味且风干。
2.盐水腌渍法
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将五花肉放入盐水(盐跟水比例约1：1.5)中腌渍，并摆入冰箱一天。盐水一定要盖过肉，有助于杀菌、延长保存。将腌好的五花肉取出后沥干水，再抹上盐，撒上黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜末等，用铝箔纸或保鲜膜包覆猪肉，放回冰箱冷藏腌渍1天即可。
3.技巧：
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・以前的咸猪肉只会使用粗盐腌渍，现在为了增加风味，你可以依个人喜好加入黑胡椒、蒜头、米酒、八角和月桂等调味料，做出属于自己的独特口味咸猪肉。
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・建议一次可多腌一些，腌好的肉清洗后擦干，装进密封保鲜袋中能够冷冻保存长达1～3个月;料理前取出退冰，煎、烤或蒸熟便能食用。
咸猪肉吃法有这些
【香煎】起锅加入1～2大匙的油，将腌好的五花肉以中火煎至两面熟;若筷子可轻易刺穿肉，就代表已经熟了，起锅后稍微静置一下再切片便完成。
【烘烤】腌好的咸猪肉放入预热的烤箱中，以150～170度烘烤约15～20分钟，其间需要翻面使整块肉受热均匀，直到表面呈金币黄色的全熟状态。喜欢猪肉焦脆的口感，可以自行延长烘烤时间，依个人喜好口感决定。
烘烤前一定要预热。
【清蒸】从冰箱取出咸猪肉，放入蒸笼蒸约15～20分钟、或是入电锅，外锅放一杯水蒸至熟透。接着热锅不加油，将咸猪肉放入干锅中略煎至上色;煎的时候可略压一下肉，让表面都能碰到锅底受热，可让颜色更均匀漂亮!注意火不要开太大，否则容易焦掉。
清蒸后建议再下锅煎，卖相更好!
另外也有比较特别的煮法—直接水煮，将腌好的咸猪肉入锅汆烫即可食用，口味上会较清淡。
还能这样吃：烤熟的咸猪肉可直接切片食用，咸香味较重、口感较干;也可下热锅与蒜苗一同炒过，口感会湿润一些，吃起来便不会那么油腻。客家咸猪肉的传统吃法还会蘸上由白醋、米酒、蒜泥调成的酱汁，味道咸咸酸酸特别下饭。
咸猪肉怎么腌制
主料：夹心猪肉4000g辅料：热水适量、粗盐适量
步骤：
1.原材料备齐。
2.用手抓一把粗盐，均匀的抹搓在猪肉上。反复的抹搓3遍即可。
3.抹搓好了之后，把肉块提起来抖去大个的盐粒，细小的会粘在肉块上不容易抖掉的保留下来，然后把肉块整齐的平放在容器里靠紧压实。盖上通透的网盖子，在20度至5度以内的常温下腌制24个小时。
4.腌制好了之后，用40度左右的热冲洗干净肉表面的咸汁。这个步骤很重要。(因为步骤能让肉的咸味里外更加均匀，也能让肉干得更快)洗干净后沥干水。
5.用铁勾一块块的挂起来，放在太阳直晒又通风的地方进行晾晒。在太阳直晒又通风的地方晾晒，只需要连续7天就可以腊制完成了。
6.晒至肉质完全变成干硬就可以了，把大块肉切成两段，方便包装存放，也方便日后取食。
7.装入封密袋，放入冰箱冷藏，随吃随取。
咸猪肉的腌制方法
咸猪肉（腊猪肉）的腌制方法：
【原材料准备】：夹缝肉10斤、食盐150克、香叶4克、花椒10克。
【腌制腊肉的做法】：
第一步：首先准备一个盆，然后将盆底撒上少许的香叶、花椒、食盐，然后将肉放入到盆中，接着在肉上面抹上适量的香叶、花椒、食盐，直到所有的肉都抹上香叶、花椒、食盐即可。
第二步：将抹了香叶、花椒、食盐的肉用保鲜膜盖住，然后压上一块砖头，腌制3天，3天后，将盆中的肉进行翻面，最底下的肉放到最上面，最上面的肉放到最底即可。
第三步：接着再将肉腌制4-5天，时间到后，将肉拿出来，然后用清水将腌制好的肉冲洗干净即可备用。
第四步：将洗净的腊肉放入到太阳下，暴晒7天左右，直到将腊肉完全晒干即可备用。
【腌制腊肉的4要点】：
1.腌制腊肉时，除了放盐，还需要放香叶和花椒这2味，因为香叶具有很强的增香能力，它能使腊肉的香味起码提升3倍。而花椒除了具有去腥增香的作用，它还具有杀菌的作用，所以腌制腊肉时，一定要多加香叶和花椒这2味。
2.腌制腊肉时，买回来的肉不需要洗，直接抹盐腌制即可，如果将肉洗后再腌制，生水中有大量的细菌，可能会导致腌好的肉发霉。
3.腊肉腌3天后，需要将腊肉进行翻面，如果不翻面，只有底部的腊肉香味浓郁，而上层腊肉的香味就比较逊色。
4.腌好的腊肉起卤时，一定要看天气预报，如果有连续2-3天的大太阳，就可以起卤，如果一天大太阳都没有，请不要起卤，继续腌制3-5天都是没有问题的。
大家腌制腊肉时，一定要牢记我讲的4要点，而晒干的腊肉，也需要及时放入到冰箱中进行冰冻，这样可以防止腊肉变质。
如何腌制咸猪肉
准备用料：夹心猪肉4000g、热水适量、粗盐适量。
1、原材料备齐。
2、用手抓一把粗盐，均匀的抹搓在猪肉上。反复地抹搓3遍即可。
3、抹搓好了之后，把肉块提起来抖去大个的盐粒，细小的会粘在肉块上不容易抖掉的保留下来，然后把肉块整齐的平放在容器里靠紧压实。盖上通透的网盖子，在20度至5度以内的常温下腌制24个小时。
4、腌制好了之后，用40度左右的热冲洗干净肉表面的咸汁。这个步骤很重要。(因为步骤能让肉的咸味里外更加均匀，也能让肉干得更快)洗干净后沥干水。
5、用铁钩一块块地挂起来，放在太阳直晒又通风的地方进行晾晒。在太阳直晒又通风的地方晾晒，只需要连续7天就可以腊制完成了。
6、晒至肉质完全变成干硬就可以了，把大块肉切成两段，方便包装存放，也方便日后取食。
7、装入封密袋，放入冰箱冷藏，随吃随取。