大家好，今天小编来为大家解答正宗湖南腊鸡做法这个问题，湖南蒸腊鸡的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
湖南腊鸡的做法大全
清水100公斤，粒盐8公斤，酱油（原汁）3公斤，味精50克（汤的浓度在波美，5度左右，色浅加酱油，味淡加盐）；花椒400克，大料400克，桂皮200克（这3种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换1次）；鲜姜（切丝）250克，大葱（切段）150克，大蒜（去皮）150克（这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换。）
1、屠宰：鸡宰后，底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。
2、浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。
3、紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。
4、煮熟：把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。
5、熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内,装入熏锅或熏炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤（红糖、糖稀、土糖均可），锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出,即为成品。
1、鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。
2、浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。
3、将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。
4、把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。
5、熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤（红糖、糖稀、土糖均可），锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出，即为成品。
正宗湖南腊鸡做法是
1、主要食材：全鸡腿2只、高度白酒15克、粗盐40克、姜片适量、桂皮1小段、香叶5片、花椒1小把。
3、粗盐放入炒锅，加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味，关火。
4、处理好的鸡腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。
5、炒好的粗盐也倒在鸡腿上，按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。（中间翻面）
6、腌渍好的鸡腿取出，系上棉绳。
7、挂在通风处，晾晒七八天即可。
8、晾了7天的鸡腿，颜色深红，鸡腿肉紧致，可以蒸、炒、烧都可以。
9、先来一个最简单的蒸腊鸡腿。腊鸡腿用温水洗净，放入盘中，加上几片姜去腥，淋上少许料酒，中火蒸20分钟。
10、蒸好的腊鸡腿皮蜡黄，肉紧致干香，直接切块就可以吃啦。
湖南腊鸡怎么做好吃,腊鸡的3种做法
1、准备香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香叶
2、酸辣腊鸡腿材料：腊鸡腿4个，自制剁椒小半碗，菜油，生姜(切丝)大蒜(拍碎，切丁)，青葱，生抽
3、鸡腿(Chicken leg quarters)置盆里。用一小锅，放入香料，加水约300ml，酱油(生抽老抽混合)50-100ml，煮开，约10分钟；待香料水凉后，加盐，盐量比炒菜的盐量稍多一点，搅拌溶解；加绍兴料酒100-150ml，总共约500ml，倒入装鸡腿的盆内，腌制4天，天冷的话，就放外面，如温度偏高，可放在冰箱里，注意每天上下翻动一次，使每块鸡腿都能在香料水里浸过。
4、风干：将鸡腿取出，滴干香料水，并用纸吸去多余的水，以免到处滴水。将鸡腿挂在通风且温度较低的地方，
5、锅里倒入30nl菜油，中火，烧至6-7成热时倒入鸡腿，翻炒，炸2-3分钟
6、将鸡肉拨到一边，加入生姜大蒜在油里，倒入剁椒，与姜蒜一起稍炸一下。
7、姜蒜剁椒与鸡肉一起混合翻炒，加少许生抽，加20-30ml水，加盖焖1-2分钟，加入葱段，拌匀。
腊鸡肉怎么做好吃
腊鸡肉和辣椒一起，爆炒好吃。下面介绍做法：
准备材料：腊鸡半只、红尖椒半个、青尖椒半个、干辣椒2个、麻椒20粒、葱2段、姜2片、白糖10克、料酒1小勺、白酒适量、蒜2瓣
1、腊鸡洗净切成两半，再切成大块
2、锅内加水冷水倒入腊鸡，加入葱段、姜片煮开
3、开锅倒入白酒煮30分钟（主要是去腥除咸味）后捞出备用
7、热锅凉油下入麻椒和干辣椒炸至紫色
9、转大火倒入腊鸡、糖、料酒迅速翻炒
10、炒匀好倒入青、红尖椒片再次翻匀关火出锅即可
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