一、凉拌西葫芦正宗的做法
1、把一个西葫芦洗干净，将两头切掉。准备一小盆自来水，放入冰箱冷冻1个小时，拿出来。把擦好的西葫芦丝泡到里面30分钟。4将盐、白糖、耗油、鸡精、香油，生抽放到一起，搅拌均匀。往里面添少量的凉白开。泡好的西葫芦捞出沥干水分。倒入调好的料汁，搅拌均匀就好。
2、准备适量的西葫芦，准备一些其他的调料，比如说干辣椒，花椒等等，就可以进行制作了，做出来比较美味，吃起来比较清爽，有很好的调养身体的作用。
3、西葫芦相对来说属于寒性的食材，在夏天的时候适当的吃一些，有很好的消暑解热的作用，具有清热去火的效果。
二、凉拌西葫芦用不用焯水
多数人喜欢将西葫芦下锅焯水，但其实这样做就错了，西葫芦本就可直接吃，如果下锅焯水反而会导致西葫芦的口感变差，所以正确做法应该是加盐腌渍，杀出其中多余的水分，西葫芦会更加脆嫩。西葫芦最好用擦丝工具操作，擦成稍微细一点的丝，口感会更佳，当然如果你的刀工很好便可自己亲手切。
喜欢辣味儿的话可以事先用干红辣椒呛下锅，再将辣椒油浇在西葫芦丝上，口感特别好，调料汁可以根据个人的喜好做搭配，喜欢吃辣的还可以加上点小米辣或者是辣椒油。
西葫芦之所以会被叫做这个名字，就是因为它的外形有些像葫芦，但是它的中间没有凹陷部分，整体呈现上大下小的状态，应该选择下部比较大的西葫芦。
新鲜的西葫芦表皮会有一层绒刺，摸着有一点扎手感，存放几天之后西葫芦表层的绒刺就会掉落，可从这一点西葫芦的新鲜程度。
西葫芦的颜色大概有两种，一种为青白色，另外一种为嫩绿色，青白色的西葫芦适合包饺子用，而嫩绿色的西葫芦则适合炒菜。
三、做凉拌西葫芦的时候,为什么西葫芦丝要在盐水中浸泡
1、热浇到蒜末葱花小米辣上。等香味激发出之后，加入一勺生抽、两勺陈醋、一勺辣椒油、一勺香油，搅拌均匀就可以了。等个五分钟再吃，会更加的入味哦。非常非常简单的生拌西葫芦就准备一小碗，根据西葫芦大小，倒入适量的米醋、生抽、糖、盐、香油一起搅拌均匀，淋在西葫芦丝上入少许的凉白开将其化开，搅拌均匀变成料汁，大蒜3瓣剥皮后，将其用刀背拍扁，然后切成细细的蒜蓉，连同干红辣椒放入一个碗中；西葫芦开水烫一下就好了，冷水过一下然后放入调味品就行了。西湖路切片超水，然后沥干水分加入香油，盐，味精糖，生抽，辣椒油搅拌均匀。
2、现在我们来做酱汁。将生抽、蚝油、香醋、芝麻油、白砂糖等辅料全部倒入一个碗中，然后用手动的搅拌器搅打，打到白糖溶化，水油乳化，如图所示即可。将菜汁水慢慢倒入盛有面粉的盆内，边用筷子将面粉拨散，至水分消失，取出筷子，上手揉面团，揉至光滑，静置20分钟。西葫芦去皮，取出内部的瓜瓤，擦成细丝，放里一勺盐，用手拌均匀，等待十分钟，杀出里边儿的水分，放在菜板上剁成馅儿，再用水挤干水分，放在盆儿里备用。
3、海米、木耳洗净提前用清水泡半小时以上，泡好后把海米切小一点，木耳剁碎备用。鸡蛋打散，倒入油锅中炒熟晾凉，如果块大的话，可以用刀切得碎一点备用。西葫芦洗净，先切成西葫芦做馅，首先把西葫芦切成丝，然后用盐巴腌一10分钟，腌好后一定要把水给挤出来备用，再炒点鸡蛋碎放到西葫芦里调匀，这样做的西葫芦馅包饺子，包包子都好吃