自制山楂糕有什么窍门
自制山楂糕的窍门关键在于，先把山楂去核，然后蒸熟，再和白糖搅拌成泥状，冷藏即可食用，具体的做法如下：
主料：山楂500克
辅料：白糖300克
1、将山楂洗净，控干水份，或擦干水份。
2、将山楂的核去掉。
3、将处理好的山楂放入容器，盖一块屉布。
4、将容器放入电蒸炉的中层。
5、选择“蒸排骨”功能，调整时间为20分钟，温度达到100度，开始工作。
6、蒸好的山楂。
7、加入白糖。
8、趁热将其拌匀，使糖融化。
9、容器抹少许油，盛入处理好的山楂泥，抹平表面。
10、冰箱冷藏2小时以上，倒扣在盘子上。
11、切割食用，完成。
注意事项：
盖屉布为了避免山楂增加水份，如果蒸好的山楂汤水过多，要倒掉多余的水份。
山楂糕怎么做法窍门
大家都知道山楂是好东西，孩子吃能开胃、消食；老人吃能强心，降血脂血压；女人吃能活血、化瘀，还有抑菌和保护心脑血管的作用。尤其是秋冬季节，人们大鱼大肉吃得多，肠胃负担重，更需要吃些山楂来健胃助消化。
不过山楂虽好，有些人却不敢直接吃，因为一吃就容易“酸倒牙”。今天就给大家介绍一种酸甜可口的山楂吃法——冰糖山楂糕，只需要煮一煮，搅一搅，在家就能做。针对有些朋友做的山楂糕软烂，不容易成型的问题，也有解决方法，一起往下看吧。
原料：山楂2斤，甘汁园老冰糖约300克，水1碗，麦芽糖100克，柠檬汁3克。
做法：
将鲜山楂用淡盐水浸泡10分钟后，用清水冲洗干净，去核去蒂。
取适量老冰糖，用擀面杖压碎成小块。冰糖的用量只是大约，因为不同山楂酸度不一样，所以冰糖可以多准备一些，用的时候逐次少量添加来调味。
将山楂、冰糖和水一起倒入锅中，大火煮沸，让冰糖彻底融化。再加入麦芽糖搅匀，煮到山楂变软，颜色变深。
小提示：当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不释水，这种特性能保持山楂糕的湿润度，延长保质期。做好的山楂糕密封冷藏的情况下可以保存一个月。
把山楂果肉和汤汁一起倒入搅拌机或破壁机中，搅成细腻的糊状。为了让山楂糕的质地更细腻，可以再过一遍筛。
将搅好的山楂果泥再倒回平底不粘锅中，尝一下甜度。如果甜度不够，再加入少许冰糖，小火一边加热一边搅动，直到糊状变得粘稠，挂在锅铲上不会往下掉的状态。
倒入柠檬汁搅匀，再倒入大碗或玻璃盒里，放入冰箱冷藏2小时到完全凝固，倒扣切块即可。
小提示：柠檬汁中含有的柠檬酸能增加山楂果胶凝固度，让山楂糕更容易成型。
小提示：
如果做出来的山楂糕硬度不够，不成形，很可能是：水分太多；山楂不新鲜，所含果胶不够；没有添加柠檬汁或柠檬酸来帮助凝结。
不成形的补救方法：重新倒回锅中，小火加热搅拌，将水分收至更少；加入柠檬汁或柠檬酸搅匀；在果泥降温至60摄氏度以下时，加入5克用冰水融化的吉利丁片（或吉利丁粉）搅匀。吉利丁也有凝结作用，经常用于制作甜品慕斯、果冻等。但是要注意当温度超过60摄氏度时，会影响吉利丁的凝结效果。
老冰糖不可用白砂糖代替，二者在甜度、口感等方面各有不同。
以上就是在家制作酸甜可口山楂糕的简易方法了，觉得不错就点个赞吧，也欢迎关注我发布的更多原创美食文章，每篇食谱都是由我亲手制作、拍摄和撰写的，您的点赞、留言、收藏转发都是对我的鼓励，谢谢。
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进入秋季之后，我们去市场或者是超市都能看到很多卖山楂的。秋冬季是山楂上市的季节，价格都很便宜，很多朋友都会买山楂来吃，但是山楂的味道比较酸。我们都会把山楂制作成别的小吃，比如山楂糕，果丹皮。做出来之后口感酸甜很受欢迎，但是很多朋友在做山楂糕的时候，山楂糕不凝固，做出来是失败的，这到底是什么原因呢？
山楂糕怎么凝固，有哪些窍门？
1，选择山楂。
如果大家想要做山楂糕，去买山楂的时候一定要选择新鲜的购买，新鲜的山楂，里面果胶比较丰富，这样会使山楂糕很容易凝固，做出来口感也会比较好。
2，注意熬制过程。
由于在熬山楂糕的时候，山楂糕比较粘稠，在熬制的时候一定要小火慢熬，用铲子不停的搅拌，让它受热均匀。
3，注意熬制程度。
我们在家里自制山楂糕的时候，都是让它自动凝固，不加入任何凝固的辅助剂，所以我们在熬制的时候，一定要把山楂糕熬至非常粘稠，用不粘锅熬，熬出来的结果也像有一点点粘锅似的，刮板上的山楂糕，也不易掉落，这样的粘稠度就可以了。
4，放入冰箱。
山楂糕熬制好了之后，放进模具中，模具要铺上一层油纸。把山楂糕铺均匀之后放进冰箱中，冷藏，凝固比较好。
山楂糕的具体制作方法。
食材：山楂，冰糖，柠檬汁，食盐。
1，把买来的山楂放在清水里面，加入一勺食盐，然后把山楂清洗干净。清洗干净的山楂捞出来，沥干水分，把山楂核去掉。
2，锅中烧水，等水开之后把山楂肉放进去焯水，时间千万不能过长，容易烂，控水捞出。
3，另外起锅，把煮好的山楂放进去，加入和山楂，一半的水分，然后开火煮至，锅中煮开了之后再煮5分钟的时间，山楂就变得非常软烂了。
4，把煮好的山楂连带着煮山楂的水分，一块儿倒进料理机中打成泥状。
5，打碎的山楂，用滤网过滤一下，过滤到锅里。锅不要用，铁锅，直接用不粘锅就可以。
6，全都过滤好之后往里面挤入几滴柠檬汁，然后再加入适量的冰糖，用小火慢熬，慢慢的山楂酱就会变得非常粘稠，直到熬制山楂酱，锅底稍微有些粘锅，或者是刮板上的山楂酱不容易掉落，就可以了。
7，取出模具，铺上一层油纸，把熬制好的山楂酱，倒进模具中，整理好放进冰箱中冷藏4小时。时间到后取出，去掉油纸，切成小块儿，山楂糕就做好了，酸酸甜甜非常好吃。
小贴士。
1，山楂的表面很容易脏，所以在清洗山楂的时候里面放入一勺食盐，可以很好的去除表面的脏东西。
2，山楂焯水之后，会去掉山楂中的一部分酸味和苦味，口感会比较好。
3，山楂，焯水的时间千万不能过长，要不然容易碎掉。
4，山楂打碎后，用滤网过滤之后，口感会更加细腻。
5，在熬制山楂酱的时候，千万不要用铁锅，要不然容易发黑。
6，放进冰箱冷藏，要4个小时左右才可以。
结语。
其实山楂糕的做法比较容易，只是大家在制作的时候多多注意一些细节。做出来的山楂糕就比较容易凝固了，按照以上的这个方法，大家赶紧去试一试吧。