怎样炒鸡腿
主料：鸡腿一个
辅料：植物油一勺料酒适量陈醋一勺
酱油适量米椒一个大葱适量盐一勺
花椒适量
炒鸡腿的做法
1.清理干净留存的杂物和绒毛等等，剁成小块备用。
2.准备好做菜的配料，米椒，大葱，花椒等等。鸡块焯一下水，去除腥腻的味道，捞出来备用。
3.热油爆锅，出香味就可以了，焯好的鸡块下锅翻炒起来
4.加酱油上色，加料酒去除腥腻，加陈醋调味。
5.不停地翻炒，不要开大火。如果炒出油了，加一点水继续翻炒
6.翻炒到鸡肉变色基本就熟了，所以不要切得鸡肉块太大了。焖几分钟就加盐出锅了，这样我们的家常炒鸡腿就做好了
炒琵琶腿做法
洋葱青椒炒鸡腿肉食材介绍鸡琵琶腿2个，青椒一个，洋葱一个，料酒适量，老抽适量，酱油适量，黄豆酱适量，盐适量，花生油适量，洋葱青椒炒鸡腿肉的做法步骤
1、鸡琵琶腿剁成小块
2、用水泡半个小时去去血水。锅中放水烧开倒进鸡腿块，放点料酒焯一下捞出用清水冲洗一下
3、洋葱和青椒切滚刀块
4、葱切花，蒜切片
5、锅烧干放油烧热放鸡腿块翻炒几下
6、放葱蒜爆香，放黄豆酱翻炒几下
7、加水（以基本莫过鸡腿块为准），加老抽酱油和适量盐搅拌均匀，大火烧开转中火烧大约15分钟
8、放洋葱和青椒翻炒，大约两分钟即可
9、出锅
炒鸡腿用冷水还是热水
如果我们使用冷水煮的鸡肉，随着温度慢慢升高，鸡肉的肉质会变老，味道也变得枯干发柴，不好吃了。然而，如果使用沸腾的热水，表面一层的肉会很快就变熟变紧，肉的内部就很难进味。因此，不要使用冷水也不要使用热水，而是应该使用介于两者之间的温水，甚至可以在捞出来之后立即使用凉白开再冲凉一次。
湖北炒鸡腿做法
食材：鸡腿3个，杭椒2个，小米辣3个，姜片，油，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，白糖
做法
1.鸡腿肉剁小块，加一勺料酒冷水下锅焯水捞出
2.油热下入姜片和鸡腿爆炒，加一勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、一小勺盐、一勺白糖翻炒均匀，再来半碗清水焖煮十分钟
3.起锅前下入杭椒和小米辣，翻炒均匀，汤汁略收干即可