羊肉串挂糊用面粉好还是淀粉好
1、原因是淀粉具有较高的稳定性，能够在高温下维持稳定，不易烤焦或糊化。
2、此外，淀粉还能够吸收肉汁，增加肉类口感的鲜嫩度。
3、而面粉较容易烤焦，且吸收肉汁的能力不如淀粉。
4、同时，需要注意的是选择无添加的纯淀粉，以免添加了其它成分影响口感和健康。
5、淀粉除了在烤肉中使用外，在家庭烹饪中也是常用材料之一。
6、比如可以用淀粉做成芡粉，搭配各种菜肴，还可以面膜的主要成分之一，具有吸附作用，能够清洁肌肤和控油，是很好的美容材料。
新疆羊肉串挂糊，怎么制作呀
1、先把羊肉串用富磷联腌制，再挂糊。
2、香酥脆炸粉配比：低筋面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。
3、使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。
油炸羊肉串外边挂的糊。求详细的配方比例
1/将羊腿肉去骨切成大块，放入碗中，加入洋葱片，生姜片，花椒水，料酒和食盐，胡椒粉抓拌均匀，再放入孜然抓均，腌制半个小时。
2/打入蛋黄，倒入淀粉，继续抓拌均匀，然后将羊肉插进竹签里。
3/电饼铛刷油，将羊肉摆上去扣盖煎三分钟，再将羊肉翻面，煎5分钟关火撒上孜然辣椒粉即可。
4.美味又好吃的油炸羊肉串面糊的配制完成开吃了。