各位老铁们好，相信很多人对胡椒鸡的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于胡椒鸡的做法以及客家胡椒鸭的做法大全的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
胡椒猪肚鸡的制作方法及配料
材料准备：猪肚、鸡半只、姜适量、清水适量、盐适量、白胡椒1小把。
首先将猪肚内壁翻出来，清洗里面的黏液和杂质。处理方法一般可以有以下三种：
（1）用盐搓洗3次，再用白醋来回搓洗3次。
（2）用盐搓洗3次，再用生粉来回搓洗3次。
（3）用生粉搓洗3次，再用料酒来回搓洗3次。
洗完后再用刀刮一遍猪肚内壁后冲洗干净。小贴士：可以用普通面粉代替生粉，料酒和白醋能起到去腥的作用。
然后将猪肚翻过来，能看见猪肚表面上有不少肥油，用厨房剪子将肥油全部剪掉。再用洗猪肚内壁的方法去清洗猪肚表面。
将胡椒放入保鲜袋，用擀面杖隔着保鲜袋将胡椒敲碎，然后装入卤料包（或者纱布包起来）备用。胡椒煲汤虽然好喝，但是很多人不喜欢直接啃到胡椒颗粒。所以不要将胡椒直接撒在汤里煲，这样会使汤里飘满胡椒颗粒，喝汤吃肉时容易中招。
用不粘锅煎一下猪肚，两面都煎到微微金黄。锅里装适量的水，放入鸡肉和姜片煮开。然后将胡椒卤料包放入煎好的猪肚中，再将猪肚放入汤锅中同煮。
大火煮开后没多久会出现泡沫，记得要用汤勺撇干净泡沫。继续盖上锅盖大火煮汤。必须先大火煮出奶白色汤后再转中小火，这个道理跟煮鱼汤的一样。
大概15分钟左右，能看见原本清澈的汤变成了奶白色。此时可以转中小火，继续慢炖1.5小时或者2小时。两小时后可以用筷子插一下猪肚，能轻松插进去就是够火候，然后用筷子拎出来。待稍微晾凉一下再切成均匀的条状。不要着急切猪肚，否则容易烫到。
将切好的猪肚重新倒入汤锅中煮一会，适量盐调味即可。简单的调味更能突出汤的鲜美。
这样煮出来的汤奶白而不油腻，汤面上基本没有浮油。
胡叔鸡的做法
粤菜厨师的江湖里，一定少不了这道鲜嫩可口的“胡椒鸡”。说起胡椒鸡，一般脑海里浮现的肯定是鸡煲。但包在油纸里进蒸炉蒸的，这是首创，那味道就像招魂幡一样，谁都无法抵抗。和一般的烤鸡相比，它最特别之处就是那股胡椒味儿，是两位师傅用了整整半年，试验了几百只胡椒鸡才最终调配成功。
用的是2-3个月的清远嫩鸡，配上佐料，按摩够钟再上一层胡椒粉，腌制两个钟才能入味。胡椒要每天现磨再封存，尽量减少气味散发，这样做出来的胡椒鸡味道才够浓郁。
进烤箱前，都要穿衣服。包着油纸才能开烤，这样鸡肉的油水会被紧紧包裹住，20多分钟后，炉门一开，胡椒的香味瞬间弥漫开来，有种被幸福包裹住的厚实感。
如何学到正宗的胡椒鸡做法配方？让我们一起来学习胡椒鸡的正宗做法吧！
主料：清远鸡1只(选用3斤左右的鸡是最好的，这个时候的鸡肉最嫩滑、鲜美)
调料：盐15克、鸡粉10克、鸡汁15克、盐焗粉10克主要工具：柜式蒸炉1台、烘焙吸油纸
1.清洗鸡。检查鸡肚子里面的肝、肺有没有清理干净
2，固定脚、翅膀，鸡的脚、翅膀固定在鸡的身上（固定技巧：固定鸡的脚、翅膀手法是门技术活，鸡的脚、翅膀要顺着韧带的曲折原理进行固定大家要多练几次才能掌握)
3，清洗配料。姜5克、胡椒50克、葱20克清洗干净
4，处理配料。姜剁成姜蓉,胡椒拍碎，备用。
1，把清洗干净的鸡放入不锈钢盆，再放入姜蓉、胡椒碎、葱、盐15克、鸡粉10克、鸡汁15克、盐焗粉10克
2，以按摩的手法均匀的在鸡的身上涂抹(里外涂抹10分钟)
3，涂抹好的鸡，用吸油纸包好，腌制2个小时
预热蒸炉10分钟，然后放入蒸20分钟(根据鸡的大小，时间上可以进行调整，3斤左右的鸡20分钟即可，3.5斤到4.5斤的鸡可以适当的延迟4到5分钟)
好吃又营养的胡椒鸡就这样做好啦!
本道菜采用蒸的方法，在蒸的过程始终保持热而不沸，保证了原汁原味，营养不流失，同时胡椒有补脾暖胃的功效，是一道美味又养生的特色美食。
胡椒鸡汤的做法
1、鸡洗净切块，猪肚用盐、淀粉反复揉搓2遍，清洗干净。
2、锅中放入水，姜片、料酒、白胡椒粉，放入猪肚，大火煮，水开后煮5分钟，至猪肚收缩，变色即可，略微晾凉后切成条，备用。锅中放入少许油，油热后放入鸡块，中小火煎炒。
3、煎至鸡块变色，略微发黄即可。电饭锅中放入煎好的鸡块、猪肚条、红枣、姜片、白胡椒粉。倒入开水至最高水位线。
4、用炖汤功能炖2小时。2小时后倒入1袋牛奶，再煮10分钟即可，喝的时候以盐调味。
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