食材
鸭脖两袋、葱姜蒜、花椒、八角、茴香、姜、草寇、肉蔻、丁香、香叶、桂皮、陈皮、当归、老抽、盐、生抽、糖
步骤
1/12
各种调料，能吃辣的话，干辣椒可以多放些
2/12
鸭脖清洗干净，放清水中泡2-3小时，将血水泡出，
3/12
干辣椒剪成段，放便入味。
4/12
锅内放入凉水，放鸭脖，姜片，黄酒，大火烧开，撇去血沫，煮10分钟后，捞出控干。
5/12
热锅凉油，放入白糖，开始炒糖色。
6/12
炒好糖色后加开水，烧开作成糖色汁，倒到盆里备用。
7/12
锅内放底油，将所有香料放进去，用小火翻炒约2分钟左右，香料的香味出来后，把擦好水的鸭脖放入翻炒均匀。
8/12
将制作好的糖色汁倒入锅内搅拌均匀。
9/12
加入开水，开水淹没鸭脖为宜，放入老抽、生抽，大火烧开。
10/12
盖上锅盖，用中小火烧30分钟。
11/12
鸭脖捞出自然晾干，卤汤放凉后再将鸭脖放入卤汤内浸泡6小时。
最后一步
将浸泡好的鸭脖捞出自然风干，即可食
1、500g去皮鸭脖子用流动的清水冲洗，一定要将鸭脖子上的淋巴清理干净。
2、锅里加入适量的清水和少许料酒后，鸭脖子冷水入锅，再用大火烧开水，5分钟后，去浮沫将鸭脖捞出。
3、捞出的鸭脖马上放冰水里洗干净，这样是为了洗去鸭脖子上的残余的血沫，也能让鸭脖子肉质更紧实。
4、将鸭脖子切成5cm小段备用。
5、锅烧热，放入少许食用油，放入2片姜片、5瓣大蒜、3枚八角、1个草果、1小段桂皮、5g小茴香、3片香叶、10克干辣椒（剪成段）、20颗花椒粒大火炒香。
6、接着加入切好的鸭脖子，用大火继续翻炒均匀。
7、再陆续加入30g生抽、5g老抽、5g糖、适量盐，同样也是大火翻炒均匀。
8、加入适量清水，没过鸭脖子即可，用大火烧开。
9、加盖后转小火卤煮1个小时，将鸭脖子煮至酥软即可，最后开大火收汤汁。
10、将鸭脖捞出就可以开吃了~
酱香鸭脖
用料鸭脖适量葱适量姜片干辣椒个料酒适量茴香适量香叶片桂皮适量盐适量冰糖适量老抽适量
酱香鸭脖的做法的做法
鸭脖洗净，备好的小料。
把所有调料都放进鸭脖里腌制半小时，不放水哦！料酒代替水。
然后加适量的开水，大火烧开转中火炖。
收汁，即可。
食材：去皮鸭脖500g佐料：辣椒、花椒、8角、炒果、肉蔻、槟榔（槟榔片）、香叶、茴香、丁香、豆腐乳、牛骨、白酒（高度）、香草、沙姜、大蒜、耗油、黑沙糖、盐、味精、油。
制作：将香料用油煸出香味，加入调味品和牛骨，大火烧开，小火熬3⑸小时（至香味浓郁），转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可，将鸭脖捞出。
注意：卤水，卤过鸭脖后，记得用大火烧开，晾凉，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内，不然卤水容易变质发霉，
主料：鸭脖1000克老卤水1000克
香料：山奈5克丁香3克茴香5克八角10克草果6克桂皮6克香果1个香叶1克香茅草3克
辅料：干辣椒节1.5克干花椒8克胡椒粒10克美极鲜20克洋葱50克香菜20克青椒50克甜椒40克胡萝卜50克鲜汤5000克盐30克料酒20克糖色20克香油10克
1、将鸭脖用冷水解冻后洗净，放入盆中，加10克盐、甜椒、青椒(拍破)、香菜
2、再加入料酒、洋葱(切片)、胡萝卜(切片)拌匀码味30分钟
3、锅中加入鲜汤，将香料用纱布包好汆水下入鲜汤锅中，下糖色调成浅红色
4、接着下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味，加入老卤水
5、大火烧开打尽浮沫，转小火熬3小时即成卤水
6、净锅置中火上，加冷水，下鸭脖汆尽血水后捞出，放入卤水中烧开
7、打沫，转小火煮20分钟离火，焖30分钟捞出，沥干汁水，用刷子蘸上香油，均匀的刷一遍即成