酥锅做法及步骤
1、酥锅是咱济南地区的名菜，济南人的传统春节食品之一，起源于山东省淄博市博山区，后来传入济南。酥锅因天气寒冷便于多日存放。味道酥烂醇香家常。
2、即可登上大雅之堂，又可下得百姓餐桌做法。深受济南人喜爱，如果在家招待客人步骤，随意挑选几样爱吃的酥菜拼一下，就是一盘风味独特的美食，“鱼酥肉烂。色似琥珀”配方，这16个字体现的正是济南酥锅的色香味形。
3、酥菜如此快捷方便加之易学好做而使得颇受青睐。春节临近时，一般在每年的腊月二十六七晚上。
4、济南的家家户户一般会打上一锅酥锅以备过节，对很多老济南人来说，酥锅的味道做法，就是过年的味道。酥锅的用料很广泛可根据自己家的经济条件来搭配，富的多放点鸡鸭鱼肉，穷的放一根肘子骨配方，多放其他配料也不影响口味。
5、可谓“穷也酥锅，富也酥锅”。酥菜有“酸口”和“甜口”之分。喜欢吃酸的就多加点儿醋步骤，喜欢吃甜的就多加点儿糖，酥菜味道调制的随意性，便有了“家家做酥锅做法，一家一个味”的说法。今天呢，小编就给大家整理了一下酥锅的做法，希望你也可以做出美味的酥锅哦。
酥锅的家常做法的配方
1、本图文酥锅配料仅为示例配方，大家可以根据自己的喜好搭配食材，方法一，传统酥锅制作法，适合有条件进行长时间炖煮的家庭家常，纯正的酥锅。荤料有肘子骨配方。
2、大白菜都是必不可少的。豆腐又有丰富的营养价值。肘子骨放在最下面。然后按照藕。
3、鱼的顺序层层摆放。鱼一定要用豆腐皮包起摆放在顶层，最上面还要压上一层白菜。这样的摆放顺序主要是为了保证鸡鱼等较软的食材不被压碎，保持完整的品相。用中火开锅，用小火焖煮。
4、焖煮过程中陆续放入糖。老抽等调料，一锅优秀的酥锅要兼顾酸甜咸三种不同的味道，在制作过程中何时加糖。
5、各放多少家常，都成了各家酥锅的‘秘诀’。酥锅在制作过程中无需加水步骤，靠的是白菜的汁液带动食材和调料的混融配方。在焖煮时家常，白菜的汁液渗出，会溢满炉灶，这就需要制作者把汤汁一勺勺舀出存起来备用。当慢火逐渐把汤汁靠干步骤，再一勺勺倒回锅内做法。