如何炒蒜苔要盖锅吗
不用盖，否则蒜苔发没脆性。
蒜苔炒肉的做法：
备用食材：
蒜苔250克，猪肉200克，青红辣椒30克，生粉适量，生姜20克，老抽适量；
制作过程：
第一步，首先准备出需要的蒜苔量，将其择去两头，并且清洗干净后，在锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐和食用油，将蒜苔放入在其中，焯烫片刻，捞出；
第二步，投入事先准备好的凉水中，过一遍凉水即可捞出，沥干水分后，切成长短适中的段，接着将一块猪肉从冰箱中取出来，切成稍微细一点的丝，待其解冻后，用水抓洗干净，沥干水分；
第三步，处理好的猪肉放入在容器中，加上生姜、老抽和适量的生粉，用手将其充分抓拌均匀后，静置腌制10分钟，同时将青红辣椒清洗干净，去掉根蒂后，分别切成丝；
第四步，在炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，将腌制好的猪肉，下入在锅中，开始煸炒，将其炒熟后，即可盛出待用，重新给锅中添油，烧热后，放入蒜苔，并且加上适量的盐调味；
第五步，翻炒片刻，因为蒜苔焯过水，所以无需炒制太长时间，放入猪肉丝和青红椒，翻炒均匀后，即可关火出锅享用。
烹饪小技巧
：1、蒜苔非常适合在气温多变的季节吃，蒜苔中含有的辣素，对于杀菌有着很好的帮助，从而适当吃可以起到预防流感的作用，其次蒜苔中的纤维素含量丰富，对于通便排毒有着一定帮助，将蒜苔与猪肉搭配炒着吃，一方面可以享受其中的美味，另一方面还能充分吸收其中的价值，所以这道菜非常建议大家学着做，以后家人想吃的时候随手便能做。
2、
，炒蒜苔的时候有技巧，
首先直接将其下锅炒是不对的，还需要多加1个步骤，便是将蒜苔放入加上盐和食用油的开水锅中焯烫，经过这个操作，可以使得蒜苔的色泽保证翠绿还不会发黄，另外蒜苔的口感也会非常的脆嫩；其次，猪肉丝事先最好是腌制一会，再下锅煸炒，猪肉的口感会更加的嫩滑入味好吃；最后要提醒大家，蒜苔重新下锅炒的时候，时间不宜过长，要保证大火快炒，才能更加保证口感
抽蒜苔的最佳时间和方法
只需要把蒜苔叶子拔出来就可以了。
1、抽薹时间：抽取蒜薹要晴天下午进行，此时，叶鞘失水，薹与叶鞘分离，抽薹时不容易把叶带掉，且抽出的薹比较长，如是阴天，蒜薹已成熟时可全天抽薹，不要等晴天再抽，使蒜薹长老。
2、抽薹方法：先用右手从蒜薹露出叶鞘处开始向上捋一下，捋到薹帽处随即左手也同样捋一下，此时左手在上，右手迅速放回叶鞘口处，双手轻捏蒜薹，同时用力，一根又长又直的蒜薹即可抽出，一个熟练的蒜农每小时可抽2000～2500根。
蒜苔多久可以炒熟
一般炒到蒜苔表面起皱了就好了，时间一般都在十分钟左右的。以下蒜苔炒腊肠的做法。主料蒜苔200克、腊肠100克辅料：葱5克、姜5克、盐1勺、鸡精1勺、花生油适量、花椒粉1勺步骤：1、首先把蒜苔用清水洗干净，切成均匀的小段，放在盘中备用。2、把广式腊肠放在菜板上，用刀斜着切成段。葱、姜切好备用。3、锅中倒入适量的花生油，等油开后，加入一勺花椒粉，把切好的广式腊肠放入锅中翻炒。然后再放入葱花和姜丝，继续翻炒。4、把广式腊肠翻炒到冒出油花的时候，再把盘中切好的蒜苔放入锅中。5、把蒜苔和广式腊肠一起翻炒3分钟，加入少量的水。待蒜苔炒熟后，再加入1勺盐，1勺鸡精，翻炒均匀。这时就可以装盘了，一盘蒜苔炒腊肠就做好了。
蒜薹怎么做好吃
蒜苔是以新鲜绿色的蔬菜类食材，蒸制、炖制、炸制都不是做蒜苔的理想做法，但是蒜苔可炒、可调拌、也有将蒜苔腌制后烤蒜苔的，但是在家庭做法里，基本都是以炒为主，但是炒蒜苔也是有技巧的，不然炒出的蒜苔也会不鲜艳，下面我们讲讲蒜苔炒肉丝怎么才会保持绿色。
很多朋友认为炒蒜苔炒的欠一点，就可以保持鲜绿色了，但是炒的欠火候时，蒜苔也同样会有不入味的现象，而且有蒜苔中的蒜辣吃过后可以出现辣胃难受的现象，所以必须炒熟。
蒜苔开始炒时，一定放粒八角进去，蒜苔喜欢八角香的味道，放入的八角与葱姜片要先煸炒出香味才可以放肉丝，急于的放肉丝进去也就失去了油煸锅底的原理。
炒蒜苔不需要太多的调料，只需甜面酱就可以了，有人喜欢放老抽，这是不合理的，老抽是上色调味品，所以不适合炒蒜苔用，煸炒出肉丝香味扑鼻时，放入少许的甜面酱煸炒出酱香味浓。注:甜面酱少放
煸炒好甜面酱时，千万别加水，直接加入蒜苔炒就是可以了，放入蒜苔迅速加够适量的盐进去翻炒均匀，这样蒜苔的水分就会被炒出，也不会干锅的。
此炒蒜苔的全过程都不要加水进去，通过油温煸炒，蒜苔熟的很快，也因没有太多水分汤汁，蒜苔入味很快，而且没有过多汤汁水煮现象，蒜苔能更长久保持鲜绿色。
只需放入甜面酱、盐、出锅前放微量鸡粉的调料，这道菜从颜色到入味都体现到了极点。喜欢请留赞关注我吧，感谢大家来阅读……