一、兰州牛肉面做法及配方
1、主料：牛肉500克、白萝卜100克、香菜两小颗、蒜苗一根、八角一块、桂皮一块、草果一块、小茴香10克、生姜两大片、花椒10克、香叶一片、山奈1片、白芷一片
2、辅料：盐一勺、胡椒粉小半勺、鸡精小半勺、自制辣椒油少量、高汤一份
3、新鲜牛肉用水浸泡半小时后，过水撇去血沫，换热水熬制。
4、加入所有香料一起小火熬制2小左右，由于有小茴香花椒等小体积调料。可用煲汤盒或袋装起来熬煮。
5、煮好肉之后捞出牛肉晾凉切片待用
6、牛肉汤加一小份高汤之后，加入切薄片的白萝卜熬煮6-8分钟左右。
7、面条煮熟后过捞到另外一个大碗里
8、准备一份凉菜，凉拌黄瓜那是极好的。
9、面条码上切好的熟牛肉片，浇上牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇点辣椒油，一碗鲜香可口的兰州牛肉面就做好了。
二、兰州牛肉面片的做法
1、首先选用优质的面粉和适量的水搅拌成面团，揉至光滑。
2、然后将面团擀成薄片，切成细条。
3、将牛肉切成薄片，用盐、生抽、料酒腌制。
4、热锅冷油，将腌制好的牛肉煸炒至变色，加入姜蒜末、豆瓣酱和辣椒粉炒香。
5、加入鲜汤煮沸，放入切好的葱花和香菜，煮熟后加入调味料即可。
6、将煮好的牛肉汤倒在准备好的面条上，再加上适量的辣椒油和香菜末，一碗美味的兰州牛肉面片就完成了。
三、兰州牛肉面菜谱
1、1/10牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。
2、?2/10备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒
3、?3/10将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。
4、?4/10重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。
5、?5/10等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。
6、?6/10油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉
7、?7/10白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。
8、8/10汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是***的。这种韩国的鲜面条，品质很好很劲道，可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。唯一不足是只有二细：）
9、?9/10面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子。真是满腹