虾仁滑蛋的做法
虾仁滑蛋的做法如下：
食材：虾仁500g、鸡蛋8个、食盐1勺、料酒1勺、食用油适量、白胡椒粉适量、葱花适量、香菜1根。
1、起锅烧水，水开下入1汤匙料酒再下入虾仁焯水大约15秒左右捞出。
2、15秒后立马捞出来沥干水分放凉备用，将晾凉的虾仁放入鸡蛋液中搅拌均匀备用。
3、另外起锅热油，油的用量比平时炒菜稍微多一点。下入虾仁鸡蛋液，开中小火慢慢滑熟。
4、用锅铲轻轻翻拌鸡蛋液。
5、大约1分钟后鸡蛋全部滑熟了，下入葱花增香，翻拌均匀即可出锅。
广式虾仁滑蛋的做法
虾仁滑蛋是一道传统名菜，属于粤菜系，主要原料是鸡蛋、虾仁，用料很简单，是一般家庭都常备的，软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁，非常美味，工艺是炒。下面我带你了解广式虾仁滑蛋的做法，希望对你有帮助!
广式虾仁滑蛋的做法虾仁滑蛋的做法一
主料：虾仁300克、鸡蛋2个
调料：食盐1小勺、鸡精少许、料酒1小勺、白胡椒1小勺、小葱1棵、植物油适量
1、准备好所用食材，速冻虾仁化开后沥干水分。加入胡椒粉、盐腌制10分钟。
2、把葱切碎;把鸡蛋打散，加入适量的盐和料酒搅拌均匀。
3、锅中注入少量的油，烧热，爆香一半的葱碎;加入腌制的虾仁，煸炒至断生。
4、将炒好虾仁倒入蛋液中，搅拌均匀;另起锅注入油烧热后，倒入带有虾仁的蛋液。
5、快速翻炒均匀，至蛋液凝固后撒上剩余的葱碎;加入鸡精翻炒均匀即可。
虾仁滑蛋的做法二
食材：鲜虾仁10只、鸡蛋3个、西兰花少许、蛋清适量、盐适量、淀粉适量、料酒适量、食用油适量
1、剥皮的鲜虾加入少许盐和淀粉抓匀去除粘液。
2、洗净用厨房纸擦干。
3、将鲜虾用1个蛋清、淀粉、盐和料酒抓匀，放入冰箱冷藏待用。
4、西兰花焯水过凉。
5、3个鸡蛋加适量盐打匀。
6、起油锅，滑散虾仁。
7、变色后倒入鸡蛋液。
8、蛋液差不多凝固时加入西兰花，加少许盐炒匀。
9、鲜香嫩滑的虾仁滑蛋做好了。
做虾仁滑蛋的窍门1、炒锅烧热，倒入油开中火，烧至三四成热油，倒入虾仁迅速划散，看到虾仁色泽变红即可出锅。不宜翻炒过久，这样炒出来的虾仁，色泽淡雅，鲜嫩滑爽。
2、鸡蛋要入锅炒制时，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅炒，油温要热，油要略多，一次不要炒太多，操作动作要快。这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
3、如果将炒好的虾仁倒入蛋液中降温，再和蛋液一同炒，更能保持虾仁的鲜嫩爽滑。
虾仁滑蛋食材的处理1、鸡蛋
很多人觉得用筷子打鸡蛋很费劲，教大家一个秘招，在打鸡蛋的时候滴两滴醋，就可以很快打发鸡蛋，而且打出的鸡蛋也会很膨松，但醋不要多加，否则就变成酸鸡蛋了。鸡蛋因为事先打散后煮过，所以即使你炒的时间稍微过了也不会老，因为煮过后含水量很高，炒起来不会老，而不用这种方法直接下鸡蛋炒，没有油是会粘锅或者是糊锅，鸡蛋也会吃起来干巴巴的。
2、虾仁
鲜虾自背部切开，去泥肠。剥皮的鲜虾加入少许盐和淀粉抓匀去除粘液，洗净用厨房纸擦干。如果是冷冻的虾，则虾仁需要自然解冻，不要用水泡。虾仁解冻后再用水冲洗干净，沥干、吸干水，用少许盐拌匀，放入冰箱30分钟以上。将蛋清、淀粉、盐和料酒与虾仁一起抓匀腌制2小时，虾是不冻不脆的.经过冰箱的冷冻，虾仁就会更爽脆。
滑蛋虾仁做法
滑蛋虾仁做法如下：
工具和材料：盆、克称、勺子、厨房纸、锅、筷子、铲子、盘子、碗、清水、虾仁、盐、料酒、淀粉、食用油、葱。
1、虾仁清洗干净，加半克盐和一勺料酒腌制。
2、一勺淀粉加六勺水混合搅拌均匀。
3、腌制好的虾仁用厨房纸吸干表面水分这次虾仁比较大，从背部片开。
4、锅中热油，放入虾仁煎至变色，关火，晾凉。
5、鸡蛋中加入三克盐和水淀粉充分打散。
6、晾凉的虾仁倒入蛋液中搅拌一下。
7、锅中热油，倒入蛋液滑熟。
8、盛出，撒少许葱花碎。
虾仁滑蛋最正宗的做法窍门
虾仁滑蛋最正宗的做法窍门：
主料：青虾仁150克、草鸡蛋4个。
辅料：色拉油适量、料酒2勺、白胡椒粉少许、盐少许、鸡粉少许、淀粉适量、葱花适量、姜汁半小勺。
步骤：
1、刚收到的青虾仁，都没解冻。
2、自然解冻后，把青虾仁处理干净。
3、用厨房纸巾吸干水分。
4、放入碗里加点料酒、盐、姜汁、白胡椒粉、鸡粉和淀粉。
5、拌匀后再淋点色拉油腌制一会。
6、鸡蛋打入碗里。
7、加点料酒、盐搅打均匀，再加入适量的水淀粉再次搅打均匀。
8、最后加入适量葱花拌匀。
9、起油锅。
10、先放入虾仁炒至变色。
11、接着倒入蛋液。
12、看见边缘开始凝固后就可以关火。
13、趁着余热，翻炒均匀即可。
14、出锅装盘。