宫保鸡丁特色吃法
1、宫保鸡丁流传到现在，要说做出正宗口味，还是从川菜中寻找。根据我的经验要想做出正宗宫保鸡丁吃法，必须做到以下三点。宫保鸡丁属于川菜“小煎小炒”类的菜肴，这和鱼香肉丝的炒制方法是一样的，其正宗炒法就是不过油。讲究一锅成菜。
2、很多饭店厨师在制作的时候是将鸡肉丁放入大量油中滑油再炒。其实这不是正确的。
3、饭店的这种操作方法，适合大批量制作，使鸡肉丁快速成熟，并且保持其滑嫩。家庭制作滑油就比较费劲了，所以小煎小炒还是比较适合家庭制作。说到宫保鸡丁的味型，不得不提荔枝味型。荔枝味也是川菜常用的味型之一，汁水中按比例加入糖特色。
4、盐调和宫保鸡丁，成菜口味似荔枝而得名。荔枝味调制的时候必须有足够的咸味，才能凸显出酸味和甜味，但是糖的用量要略少于醋。这和糖醋味是有明显区别的。荔枝味首先尝到的是酸味，回口有甜味。
5、糖醋味就是酸甜并重，糖的用量要略大于醋的用量。而宫保鸡丁味型就是荔枝味的升级版，在这个味型的基础上加入了炒香的花椒和辣椒。使其入口是先酸后甜，还带有一股糊辣味，成就了川菜中特有的糊辣荔枝味。
宫保鸡丁
1、辅料以及调料，辅料必须要有花生米。调节糊辣味的是花椒和干辣椒。蒜爆香的香辣气息。这些辅料调料是宫保鸡丁的标配。
2、所以只要我们掌握以上三个重点，在家也可以制作出正宗的宫保鸡丁了。下面到了我的分享时间，就把我制作过的宫保鸡丁的详细做法介绍一下，后面总结一些制作时的小技巧，希望题主参考特色。第一步，鸡腿的预处理，买来新鲜鸡腿。首先清洗干净。
3、平铺在案板上吃法。顺着鸡骨头方向用刀尖把肉划开。
4、用刀慢慢把骨头上的肉清理干净，再拽出骨头。用刀在鸡肉上面轻轻划几刀宫保鸡丁。然后再清洗一遍。切成两厘米见方的丁。
5、第二步。取二百五十克鸡肉丁放入盆中，加入食盐两克。轻轻的抓拌均匀码味。