家制麻辣烫的做法
1、串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程。可烫制菜类，根据当地的菜类品种大概可以有40种左右，
2、青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜空心菜绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等，买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的，因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感，牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮牛百叶及各种贡丸蟹柳类等。串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观，用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃。1主要配制大料，另提供每种大料的市场价格。
3、我原来做的时候，每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的，也只是用自己的手去抓来估计的，配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的，因我的手在正常的男性当中稍微大一点，下面我将提供一下我用手抓的大概比例清爽，以给你们提供参考。一只手的满把，即用右手抓满一下的量，一只手的大半把即右手抓一半多一点，比第项用量少一小半左右，直接按个数就可以了，白寇做法。
4、一只手的大半把。一只手的大半把。一只手的大半把。
5、一只手的大半把。用量麻辣烫，一只手的满把再多一点一只手的满把。一只手的大半把。
家庭版清爽麻辣烫的做法
1、一只手的满把一只手的满把再多一点家制，在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少。一只手满把，想辣就多加一点，不想太辣就少加一点，在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少。
2、因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料，以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。试做时草果。
3、丁香这三种大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成汤比较苦。2炒料时辅料，主要为炒料。
4、放入油内起到炸香的作用，整2个家庭版，刀切一分为二家庭版，不用切的太小，切成3寸的段。3汤内增鲜的辅料，不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内，
5、牛腿骨。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好。冷冻鸡架，2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售。增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜。