大家好，制作腊肉的过程相信很多的网友都不是很明白，包括腌制腊肉的正确方法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于制作腊肉的过程和腌制腊肉的正确方法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
介绍腊肉的口感,色泽和制作过程
1、腌制腊肉：在杀年猪后，将年猪肉切成条状，用针，将肉上扎上小孔，放入一大容器里面，然后放上盐、花椒、山奈、八角等香料，让香味渐渐进入肉里，另外加少许冰糖，可以增加腊肉的亮度，让腊肉更好看。腌制时间，一般在一周到10天左右，在这期间，将腌制的肉要翻两次，腌制均匀，更能入味，然后再晾干，一个月左右，便可食用了。
2、烟熏腊肉：用花生壳、核桃壳、木料粉末、活的柏树枝等作为燃料烟熏腊肉。烟熏腊肉要特别注意两点，一是不要下雨天烟熏腊肉，这样的腊肉食用后会喉咙有不舒服的感觉；二是在烟熏的时候，切忌明火，所以烧料要有湿气。同时，烟熏时还要注意一定的密封性。烟熏时间在半天左右，看着的腊肉颜色已经变黄，就差不多了。
材料：猪前肩肉1000g、酱油适量、五香粉适量、精盐适量、白糖适量、二锅头适量、白胡椒粉适量。
做法：
1、准备好鲜肉。用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会。目的是去除肉皮里多余的油脂。烤到表皮发焦。准备腌制的材料：酱油、五香粉、盐、白糖，放入盆中搅匀。加入高度白酒。再加入白胡椒粉。
2、带上一次性手套，将肉跟调料抓匀。放入带盖的容器中。将汤汁倒入，放入冰箱中腌制一个星期，期间要不断翻面。腌好的腊肉放在室外，阴凉处阴干。
3、肉一定要腌透，每天至少翻动一次，使之均匀入味。晾晒了8天以后，表皮干燥，就可以吃了。锅里加入水，小火煮半个小时，切片炒菜即可。
腊肉的腌制方法二
材料：猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。（不喜欢糖的童鞋可以不放糖哦）
做法：
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。
2、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
3、用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
注意：腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
腊肉在制作的过程中,都需要哪些步骤
你可以随意挑选四川菜、广东菜和辣味菜。说明书上写着你要多少肉做一包腌菜。但是，记住你买回来的鲜肉不是生的，没有细菌的水。切一块约两厘米长的，挂一会儿，以控制水分含量。用白酒洗净，冷却约10分钟，再用酱油擦净，放入锅中腌制4天。辣味0k的保存时间不长，先在肉中加入适量白糖，跪在肉里直到白糖溶解。然后加入盐、胡椒面和胡椒面，均匀地跪下。通宵航行，第二天挂在阳光下。如果放在阳光下，你可以在第三天和第四天煎。
待盐融化后，取腌肉，用手取出腌料，用黄叶将肉扎紧晾干。在它下面，每天用雪松树枝和木柴自然熏制。熏制一到两个月后，肉可以完全干燥，这样腌制的肉可以长时间保存，调味时不用胡椒粉，先滴一点酒，加入适量的盐使肉凹陷，然后加入胡椒粉、八角星果粉和茴香籽粉，揉匀，腌制一周，期间翻揉几次，天气晴朗时挂几天。
田里的腊肉很好吃。你知道你的加工方法吗？农村的腊肉真好吃。被外乡人吃了之后，满口恭维，久久不能忘怀，农村腊肉很好吃，你知道它是怎么加工的吗？你一说，你就会明白，知道怎么操作，等我告诉你，如果你不相信我，你可以试试。
最好把水晾干，准备盐、生姜、八角、花椒、酒和花椒，把肉晾干，放在盆里，加上准备好的香料，然后搅拌均匀。腌肉罐头最重要的是加盐，以避免肉腥味。腌五六天，把肉捡起来晾干。我们不需要抽熏肉。在熏肉的过程中，香蕉腐烂的外壳在冬天是不能被熏的。腐烂的香蕉皮在其他月份是抽不出来的。他们受不了橘子腐烂的果壳。它们只能在几个月内被熏掉。他们受不了橘子腐烂的果壳。它们不能一起晒干。
重庆城口腊肉好吃,它的制作过程是怎样的
重庆城口腊肉好吃，它的制作过程是怎样的？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
原材料：香肠(2根)、腊肉(1条)、尖椒(1个)、辣椒(2个)、大蒜(适量)、盐(适量)、生抽酱油(适量)随后加小煮至烂熟，切成片，依据自身的爱好，适度的加一些火锅配菜；如：青小辣椒，豆干以内的，入锅炒热，出锅时再加上葱蒜，味精，就可以制成美味可口红烧肉。如果是腊蹄，将肉切成条形后清洗，充足沥干水分。先用高度酒在肉的表层抹上一层，这能具有防腐蚀功效，能使腊肉储存更长期。
放盆里腌两三天，期间要滚动，使之进味。随后取下，晾掉渗水。这时，去山里找些苍松毛，柏树叶，竹子叶，晾干的橘皮，掺和干的大豆该（家乡话，即带剥了青大豆米还遗留下豆壳）晾干的“杆”充足沥干水分。提前准备老冰糖，把冰糖粉碎，将制作腊肉的调料和调味品放入器皿中搅拌匀称，随后放入五花肉腌制36-48钟头，期内多滚动几回，便于调味品更肉消化吸收。
晒7天上下至表层紧致就可以开熏！专业版腌渍~把锡纸铺平在锅中，放上老红糖、绿茶，架子上铁架子美味可口的腊肉熏好啦！可以提前准备吃腊肉嘎嘎嘎了哦记牢刚熏出去的腊肉嘎嘎嘎粉尘较为大，服用以前要温开水清理，再下锅煮开，烹制哦。熏至软皮干黄，口感适度即可。（时间过长，则猪瘦肉变柴，危害口味）肉源是农家院自繁粮食作物猪。
因而减少了腊肉的水分人气值，此刻有一些病菌在那般的情形下就没法正常的的生长发育，因此就算大家放进外边也是不容易霉变的。并且那样制做出来的腊肉，我们在服用起来之后，便会感觉非常的香。蒜黄段放入锅中煸炒两三下后就可以熄火，用锅中的余热回收使韭菜苔做到半生熟情况就可以，这时的味儿更为清爽细嫩，口味然，意犹未尽。腊肉自身是咸的，又加了少量生抽酱油，因此不会再必须加盐哦。
关于制作腊肉的过程和腌制腊肉的正确方法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。