一、做豆瓣酱的做法和配方盐的配比
准备原材料：干辣椒1000g；霉豆瓣600g；老姜100g；白酒约1000g；老菜油、盐适量
干辣椒洗干净，沥干（建议带上手套清洗）
锅中水沸后倒入干辣椒焯水，约2-3分钟，注意搅拌
打碎后的霉豆瓣、干辣椒和老姜倒入锅中混合，再倒入适量老菜油淹没即可，加盐不断翻炒均匀，盐可以适量多加一点利于储存，炒熟即可，注意不要炒糊
稍冷却后装入陶瓷或玻璃容器中，不要装满，约占容器的2/3
锅中另倒入老菜油烧沸，稍冷却后再倒入盛有豆瓣酱的容器中，装至距瓶口约3-5cm即可，要留一点空间。搅拌均匀后静止7天以后才可以食用哟！
2、静置7天后或食用过程中，若发现瓶中油量太少，可再加入熟菜油，油面高出豆瓣酱2-3cm即可。
3、喜欢麻味的朋友在炒豆瓣时可以加入适量花椒。
二、一斤豆瓣酱放多少盐才适合
1、腌制一斤豆瓣需要用200克的盐。豆瓣制作豆瓣酱的时候加入盐的比例在3:2左右，可以根据自己的口味来微调一下。盐不要太少，做豆瓣酱需要有一定的咸度，也要达到一定咸度才能让豆瓣酱保存更久，不会变质，腌制得更加入味。
2、豆瓣酱是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配置了香油、豆油、味精、辣椒等原料，从而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。酱酒的酿造最早是在西汉。西汉元帝时期的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆和面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为酱也，食之有酱”。
三、自制豆瓣酱放盐的比例是多少
自制豆瓣酱时，盐与豆瓣的比例为1:10。
以下是一份自制豆瓣酱的食材清单和制作步骤：
1.首先，将霉豆瓣和盐按照10:2的比例混合在一起。
2.然后在混合物中加入啤酒和醪糟，搅拌均匀。
3.将混合物放置在阴凉通风处，每天搅拌两次，大约需要一周的时间。
4.在一周后，将豆瓣酱放入锅中用小火煮沸，直到水分蒸发掉一些并且豆瓣变软。
5.将豆瓣酱从火上移开，加入适量的鲜青花椒（根据个人口味而定），搅拌均匀。
6.将豆瓣酱倒入干净的容器中，密封保存即可。
在制作豆瓣酱的过程中，需要注意以下几点：
1.霉豆瓣需要选用新鲜的、没有发霉变质的。如果买不到霉豆瓣，可以用普通的干豆瓣制作，但是需要先用清水泡软再使用。
2.在搅拌豆瓣和盐的过程中，要确保每一颗豆瓣都被盐充分拌匀，否则会影响豆瓣酱的口感和保质期。
3.在放置豆瓣酱的过程中，要每天搅拌两次，这有助于豆瓣酱发酵和均匀熟成。
4.在煮制豆瓣酱的过程中，要时刻观察水分蒸发的情况和豆瓣的熟度。如果水分过多或者过少，可以适当地增加或者减少煮制时间来调整。
5.在加入鲜青花椒之前，可以先用少量水将花椒泡软，这样更容易将花椒的味道释放出来。
6.制作好的豆瓣酱可以直接食用，也可以用于烹饪其他菜肴，如麻婆豆腐、回锅肉等。
以上是一份自制豆瓣酱的食材清单和制作步骤，按照这些步骤制作的豆瓣酱口感鲜美、香辣可口，适合作为调味料或者烹饪食材使用。同时，注意制作过程中的细节和注意事项，可以保证制作出的豆瓣酱品质优良、安全卫生。