一、腌制酸包菜最简单的做法
主料：圆白菜500g调料：食盐适量，花椒适量，元贞糖适量，泡红椒适量，白醋适量自酿酸卷心菜的做法：
2、准备白醋一瓶，花椒适量，泡椒适量
4、在容器内加入花椒，糖，泡椒和白醋适量
5、将调好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入包菜，用水将包菜完全淹没
6、第一次腌一个星期左右即可取出食用。下次再腌时可以根据个人口味加入盐和糖等调味料，腌三天左右就可以食用了。
二、酸包菜腌制方法 湘菜做法
1、【原材料准备】：新鲜包菜1000克、食盐15克、水1500ml、盆一个。
2、第一步：首先将酸包菜的叶子掰成一片片的，然后将包菜用流水清洗2遍即可备用。
3、第二步：将水和食盐全部放入到锅中，然后将水煮到滚沸后，将包菜叶放入到锅中煮10秒后立即关火。包菜不可煮得太久，不然酸好的包菜吃着不脆呢。
4、第三步：将焯水的包菜和锅中的水全部放入到盆中，然后用一个盘子将包菜压住，耐心等待7—10天即可。7-10天后，如果酸包菜吃不完，直接将盆中的水和做好的酸包菜放入到密封瓶中密封，酸包菜放1年都不会坏。
三、新疆酸包菜怎么腌
材料：包菜、盐、红辣椒、大蒜、白糖、白醋、生抽、香油。
1.将包菜洗净，切成块状，放入大碗中。
2.加入适量的盐，用手抓匀，腌制约30分钟，使包菜出水。
4.将腌制好的包菜捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
5.在一个大碗中，加入白糖、白醋、生抽、香油，搅拌均匀。
6.加入红辣椒段和大蒜末，搅拌均匀。
7.将处理好的包菜放入调料碗中，搅拌均匀，让每一片包菜都裹上调料。
8.将腌好的包菜放入干净的玻璃瓶中，尽量压紧，让空气排出。
9.将玻璃瓶密封好，放入冰箱冷藏室腌制一天以上，即可食用。