一、绝味鸭脖的做法与配方分别是什么啊
1、鸭脖用清水冲洗30分钟解冻，沥干水分备用。
2、用精盐250克、料酒300克、花椒100克、姜片100克腌渍鸭脖，码味5小时，中途翻动2次。
1、将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，沥净水。
2、卤水桶用旺火烧开，入鸭脖后中火烧沸，约30分钟后改用小火卤至原料成熟时，锅离火口，将鸭脖在卤水中浸泡10-15分钟。
3、捞出鸭脖，用剪刀剪成段，放在竹篱里凉透即可。（批量制作后可放入冰箱冷藏10天左右）。
二、绝味鸭脖里酱香味的配方及做法
十个鸭脖，料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油
1、鸭脖清洗干净，，飞水2分钟，皮朝上，控干水分。葱切段、姜切片。
2、平底锅放油烧热，鸭皮朝下，中火慢煎10分钟。
3、加老抽、料酒各1小碗，用锅铲将鸭肉按压，便于均匀上色。
4、将鸭肉移到砂锅内（没砂锅的可以用炒锅），加开水，没过鸭肉，倒入平底锅内的料汁。
5、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒，下锅。放葱段、姜片，白糖。
6、小火慢炖，鸭肉熟了以后大火收汁，捞出稍晾，切开，按原形状装盘即可。
三、绝味鸭脖配方是什么
绝味鸭脖的配方主要包括鸭脖、食用盐、酱油、味精、食用香精、白砂糖、大葱、生姜、大料、桂皮、肉蔻、白芷、丁香、八角、甘草、草果、小茴香、花椒等原料。首先将鸭脖清洗干净，再用配料腌制，再放入特制的调料汁中浸泡，经过腌制和浸泡后，通过高压蒸煮和烘烤工艺处理而成，使得鸭脖鲜嫩多汁，香味浓郁，口感酥脆，麻辣可口，同时保留了鸭肉本身的营养和美味。这些原料和独特的工艺保证了绝味鸭脖的独特风味和口感。