一、烧河鳗的正宗做法
1、准备材料：河鳗500克姜适量葱适量料酒适量盐适量糖适量生抽适量老抽适量鸡精适量水淀粉适量
2、河鳗去皮、去骨、洗净，切成段。
3、在锅中加入适量的水，放入姜片和葱段，加入料酒烧开。
4、将河鳗放入锅中焯水，捞出备用。
5、在锅中加入适量的油，放入河鳗煎至两面金黄。
6、加入适量的盐、糖、生抽、老抽、鸡精和适量的水，烧开后转小火焖煮约10分钟。
7、加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
8、烧河鳗的做法比较简单，但需要注意的是，河鳗肉质较为细嫩，烹调时要注意火候，以免过度烹煮导致口感变差。
二、饭店大厨红烧鳗鱼做法
1.准备食材：河鳗、老抽、盐、冰糖、白砂糖、葱、姜、食用油、料酒。
2.锅内热油，加入冰糖，熬制糖色。
3.锅中依次加入水、料酒、老抽、白砂糖、少许盐、葱、姜。
4.放入河鳗，加水没过河鳗并放入少许油。
按照以上步骤，应该就可以做出美味的红烧鳗鱼了，您可以根据个人口味进行调整。
三、红烧鳗鱼的正宗做法
用料主料：河鳗600克配料：白芝麻、蛋清调料：烧汁酱、精盐、味精、姜汁酒、花生油、淀粉
1、河鳗取净肉两片，剞上荔枝花刀，再切成宽3厘米、长5厘米的块，用蛋清、精盐、味精、姜汁酒、淀粉上浆。
2、锅置火上烧热，下花生油烧至五成热时，放入鳗鱼块，炸至熟透皮酥，捞出沥油。锅留底油烧热，倒进烧汁酱烧沸，放入鳗鱼块，颠锅翻炒，注入适量熟油，翻匀装盘，撒上白芝麻即可。