一、蓑衣茄子家常做法餐后
1、在翻一面正切就是蓑衣了可以拉长
2、锅中倒油先炸一下茄子捞出这样的茄子烧出来才不会变色
3、加一碗水放入炸好的茄子烧入味捞出
二、芋泥茄子最正宗的做法
食材：芋头3只、茄子2只、葱蒜少许、油适量、食盐适量
步骤4、锅内放少许油，把芋头炒至变色
步骤5、再单独炒茄子，同样放少许油即可
步骤6、锅内留少许底油，用葱蒜酱油爆锅，放入茄子和芋头一起翻炒
步骤7、加入水，到茄子跟芋头的一半就行，炖十分钟至芋头熟透，加入适量盐调味即可。
三、蓑衣茄子怎么制作
1、蓑衣茄子关键在茄子的改刀上，只要你改刀成了，这道菜已经做好的80%。
2、材料：紫茄子1根大葱1根、大蒜6个、鸡蛋2个、淀粉2大勺、面粉一大勺、豆瓣酱1小勺、番茄酱2小勺、耗油1勺、糖10小勺、白醋适量
3、1把紫长茄子改蓑衣茄子，切葱花、剁蒜末备用。
4、2两勺淀粉、一个鸡蛋、适量水、盐做成茄糊。在把切好的茄子均匀裹上茄糊。
5、3锅中放油，油温稍微高点。放入裹好面糊的茄子炸之金黄捞出控油。
6、4锅中留少许油，用葱花、蒜末炝锅。在放豆瓣酱、番茄酱、耗油炒下，立马放两勺水。加鸡精、糖、醋调味。最后勾适量的芡即可。
7、5炸好的茄子放在盘中，把做好的糖醋汁浇在茄子上面即可。